丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
前几天,有茶友问村姑陈,寿眉和贡眉是不是一样的?
对于新茶友来说,区分寿眉和贡眉的难度比认清白毫银针和白牡丹难度大得多。
白毫银针和白牡丹,特征明显,只要抓住它们的外形标志即可。
白毫银针,一旗一枪,最大的特点就是有密集的白毫,看起来毛茸茸的,银光熠熠。
白牡丹,有芽头以及1~2片叶子,短短细细的茶梗,白牡丹的叶片是狭长的,如丹凤眼一般。
白牡丹经水冲泡后,叶片吸满水渐渐变得饱满,肥胖,身姿灵动,香气四溢。这样的茶,极有辨识度。
要记得,白牡丹的叶片,一定是狭长的而不是阔大的,芽头的要稍微肥壮的,而不是细长的。
而贡眉和寿眉要细细区分,对于大部分新茶友来说,还是有一定难度的。但对于老茶客和细心的新茶友来说,要区分贡眉和寿眉,还是有方法的。
《2》
寿眉和贡眉的最大区别在于外形。
刚开始接触白茶时,很多茶友不理解,这白茶中分这么多品种,都是从同一棵树上采摘下来的吗?
答案是:它们的确是同一棵树上采摘下来的,只是采摘时间不同。
同一棵白茶树,我们可以采摘白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
白毫银针,是春天采摘的,用的是白茶树刚发芽的芽头。它是白茶中最早采摘的,生长周期有限,一般采摘约12天,待气温升高后,茶树的叶片抽发而出,便不能采摘白毫银针,要改成采摘白牡丹。
白牡丹则是第二批,一芽一、二叶,通体白毫,白牡丹的外形,有芽有叶,如下图【这里配白牡丹图片2张,分别是特写芽叶的,和总体的】
从远处看去,白牡丹依旧保留了白毫银针通体雪白的特点。
与白毫银针和白牡丹不同,寿眉和贡眉作为最后一批白茶,采摘时叶片已经全部舒展了身姿,成茶都是一芽三叶或一芽四叶,二者都由芽头、叶片、茶梗三部分构成。
观察图片可间,不论是贡眉还是寿眉,叶片大、茶梗粗、芽头小,春贡眉和春寿眉多以绿色的叶片为主,而秋贡眉和寿眉则是迷彩色,颜色丰富。
仔细观察贡眉和寿眉,我们也能发现不同,贡眉的叶片会更细一些,与牡丹的叶片有些相似,不是很阔大。
贡眉的茶梗,虽然长,但比较细一些。
寿眉的叶片,更加阔大,茶梗更粗一些,腊质更为丰厚。
贡眉就像针叶,寿眉就像阔叶,仔细区别,便能发现其中的不同。
除了叶片的阔大程度,贡眉和寿眉的芽头肥壮程度也有差别。
贡眉的芽头更胖一些,更肥壮一些;寿眉的芽头细长一些,看起来更瘦弱。
《3》
其实,从根本上讲,寿眉和贡眉是同一种茶,但是形态上有所区别,贡眉是寿眉中的上品,毫心明显,外表白毫多,叶片较小。
比起寿眉这个毫心稀薄,白毫稀少,叶片硕大的糙老汉来说,贡眉也是一个小仙女呢。
这时候可能不少茶友就觉得,寿眉这也太垃圾了吧,这么次,我才不买。
那村姑陈可就要提醒各位茶友了,不可以以貌取茶哦,虽然寿眉是“丑”了点,可是只要制作良好,保存得当,寿眉的味道可是不比白毫银针差的哦~
通常来说,寿眉当中含有的丰富茶梗,为后期白茶的陈化提供了许多香气物质。
压制成饼的寿眉和贡眉,更是能够陈化出枣香,这是白牡丹饼和白毫银针饼所不具备的香气。算是一种独一无二的标志吧。
比如2014年的寿眉饼和2013的寿眉饼,以及2012的寿眉饼,在茶饼里都能够体会到枣香,且甜蜜、芬芳、馥郁,不可替代。
作为散茶,寿眉也是让人惊喜的,如2014年的白露散茶,一直以来都是茶客们所喜爱的。
从汤水上来说,它的汤是稠的、滑的、柔的,带有药香的;
从香气上来说,它有药香、陈香、粽叶香、毫香,在尾调还会有隐约的花香,层次多变。
这样一款茶,适合新老茶客饮用,将2014白露寿眉煮着喝,药香变得更加浓郁,为这个寒冷的冬天,平添了不少的温暖。
这样一款长得丑的“潜力股”,也渐渐为自己洗白,用实力说话。
《04》
那么,寿眉和贡眉又该怎么冲泡呢?
村姑陈推荐,冲泡当年制作的寿眉或贡眉可以使用白瓷盖碗和玻璃杯。
白瓷盖碗表面的釉质造就了它不吸收茶香的特性,能够把茶叶的最内在的香气激发、还原出来,解决了了白茶忌讳被吸收茶香和茶汤这个问题。
而且白瓷盖碗碗口大,揭盖和出水都方便,可以准确控制茶汤的浓度,防止茶叶被闷坏或者茶汤过于苦涩。
揭盖、观茶,杏黄色的茶汤在鲜明的白瓷的衬托下,显得如此的亮丽怡人;
揭盖、闻香,茶盖中充满了白茶最原始的气味,搭配着清澈见底的茶汤,
让人心旷神怡,难以忘怀。
而玻璃杯呢?
使用玻璃杯冲泡白茶,则又是另外一种感觉。
白瓷盖碗冲泡白茶还需要担心烫手的问题,可玻璃杯却是号称无门槛的神器,任何人都能轻松驾驭。
玻璃杯中,几叶白茶在水中上下浮沉,叶片缓缓的舒展,观赏性极强。
不过,玻璃杯也不是全无缺点,
由于茶叶在茶汤中浸泡时间过长,难免会使茶汤变得苦涩,当然,这与白茶的品质也有直接的关系
而且还需要等茶汤自己冷却后,才能够饮用,比起盖碗来就有一定的劣势,不过胜在方便。
《5》
不但如此,寿眉和贡眉还可以拿来煮哦,而煮茶的主角,自然是老寿眉和老贡眉了。
煮茶时村姑陈推荐使用玻璃壶,雨后的黄昏,三两好友围炉而坐,煮一壶白茶,静静闻着茶香,不也是一种美妙的生活吗?
隆冬季节,选择耐泡的寿眉和贡眉,可是能加分不少呢。
煮一壶老茶,泡一杯新茶,在漫天雪舞之际,约上朋友喝喝茶,以解冬季的烦闷吧!
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