大家好，我是熠小厨。进入春季以来，万物复苏的季节，各种各样的蔬菜、野菜陆续上市，有香椿、菠菜、西兰花或花椰菜、荠菜、马齿苋、春笋等，这些蔬菜大都是应季蔬菜，在这个季节里食用，口感和营养也是最佳的。
这两天去早市上看到有大量的菠菜上市，脆嫩水绿的，很是不错，每斤0.59元，价格也还是比较便宜的，其实菠菜一年四季都能买到，但属春天的菠菜口感最为脆嫩，大家要抓住这个时节，多吃一些新鲜应季的蔬菜，对我们人体的机能特别好。
说起食用菠菜来，方法很多，可凉拌、煮汤、清炒、烙饼、涮火锅等，无论哪一种做法都非常好吃，口感柔软嫩滑。但就是这样的美味，有很多朋友在食用的时候会感到菠菜的涩味重而且也不翠绿。那是因为菠菜的草酸含量较高会影响我们的消化，也会降低菠菜的营养成分。那么，在烹饪菠菜时一定要注意1点，就是烹饪菠菜前一定要焯水，大家千万别小看菠菜焯水这一细小环节，这样做可以使菠菜释放出大量的草酸，还能有效地去除菠菜的苦涩味，菠菜的营养才能更好地被人体吸收，为了家人的身体健康，食用菠菜前焯水这一细小环节，千万别剩略。
好了，不多啰嗦了，下面，小厨就和大家分享一道最普通最家常的美味菠菜鸡蛋，只要在烹饪前注意焯水这1点，做好后的这道菜美味又营养。
【菠菜鸡蛋】
所需食材：菠菜，鸡蛋，胡萝卜，香菇，葱，姜，蒜，盐，酱油，鸡精，食用油
制作步骤：1、菠菜洗净，胡萝卜洗净，香菇洗净，装入一空盆，加入少许食用盐，浸泡3-5分钟，这样做起到有效杀菌作用。
2、菠菜浸泡好后，冲洗干净，控干水分，切成段；胡萝卜捞出冲洗干净，去皮，切成片；香菇捞出冲洗干净，切成片；鸡蛋打散，放入少许温水，这样做鸡蛋不但不会炒老，而且炒好的鸡蛋量会更多，更蓬松；葱，切成葱花；蒜，切成蒜片；姜，切成姜片；所有食材准备就绪，备用。
3、取一炒锅，锅中注入清水，烧开成沸水，然后依次把菠菜段、胡萝卜片、香菇片放入锅中焯烫30-40秒后。这1步很重要，菠菜焯水这样做才能有效地去除菠菜的草酸和苦涩味，做好后的菠菜口感好，味道佳。
4、把焯烫好的食材捞出后，放入凉水中浸泡1-2分钟，捞出沥干水分。这样做蔬菜会更加的脆嫩。
5、另取一锅，热锅冷油，油烧至7分热，倒入蛋液，用筷子将蛋液炒至凝固，盛出，备用。
6、锅中加入适量的油，烧至5分热，倒入葱花、蒜片、姜片爆香，形成锅气，然后，把菠菜段、胡萝卜片、香菇片倒入锅中，大火，进行快速翻炒均匀。
7、接下来，把炒好的蛋液倒入锅中，继续翻炒均匀，而后，加入1勺盐，1勺酱油，1小勺鸡精，调一下味，再次翻炒均匀，出鲜香的味道，关火，准备出锅。
菠菜鸡蛋起锅了，颜色喜人，香气诱人，吃上一口，味道清淡鲜香，非常地好吃，特别是菠菜，更是脆嫩适口，这道小炒不但好吃而且还很有营养，想减肥的朋友们可以收藏这道菜。
温馨小贴士：1、蔬菜焯水时，要用沸水锅焯水，这样做能够减少菠菜中维生素的流失同时可保持原料的色、脆、嫩。2、炒这道菜的时候全程一定要大火，这样炒出来的菜不会出太多的水。3、菠菜段、胡萝卜片、香菇片同时焯水，这样做能够在后期炒制的过程中，成熟度一致。
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