宁波人对咸菜有狂热的喜爱，有句话是“三天不吃咸齑（菜）汤，脚骨酸汪汪”，可想而知咸菜的重要性。咸菜和很多菜搭配能起到提鲜增味，今天大叔说说一个最简单的搭配，咸菜豆瓣炒肉丝。豆瓣是就是蚕豆去皮，因为蚕豆的时令很短，最嫩的状态也就维持几天，一变老就不适合炒着吃，趁大量上市价格便宜的时候多买一点剥豆瓣冷冻，随时随地可以炸豆瓣或做咸菜豆瓣酥。豆瓣本身就鲜味十足，配上咸菜真的是鲜上加鲜。以前在“春”吃饭，老板娘的豆瓣酥烧的就很好，有一次最后一份给邻桌点了，老板娘用调羹刮了刮盆底，凑出了一调羹给我，真的好吃，可惜“春”也关门了，不胜唏嘘，言归正传，还是说烧菜吧。
咸货是宁波人的赞，我一直怀念莲溪老房子菜场的宁波老头，他家的咸菜很鲜，无异味，后来不知什么原因关了，从此就再也没吃到过宁波咸菜。菜很香，由于我没有浸洗，夫人吃口淡，说偏咸，大叔感觉还可以，家里一个喜清淡，一个口味偏重，烧菜只能顾一头，总是女士优先。宁波的菜一般偏咸杀饭，这次的咸菜在宁波菜中算淡的，舌尖上的中国介绍，咸菜还是宁波的特产。宁波人称经过腌制的雪里蕻为“雪菜”，和冬笋可以搭配成时令佳肴。今天大叔下厨房教你做咸菜炒肉丝，希望你吃得开心呢~
宁波咸菜，猪里脊，葱，盐，糖，味精，淀粉，麻油，食用油适量
1、首先把肉洗净切丝，肉放盐调味，糖提鲜，味精增味，麻油润滑抓匀，少许淀粉上浆入冰箱半小时待用即可；
2、然后把葱去根去烂叶洗净，将洗净的葱切段，咸菜取部分出来，坐锅入油，油热入肉丝滑熟盛出待用即可；
3、最后重新入油，油热入咸菜煸炒，入糖提鲜，味精增味，煸透入肉丝，翻匀入葱段，炒至香味出，少许麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜美爽口的咸菜炒肉丝就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、咸菜是宁波地区的特产，驰名中外，口感很好，名不虚传；
2、刚烧好的时候会有一点稀薄，但是放冷了会涨开凝结的，所以汤汁不要收的太干。
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