炖鸡块怎么炖最好吃清汤(入口即化炖鸡汤)(1)

适合单纯炖鸡汤或香菇炖鸡、土豆炖鸡、莲藕炖鸡、松茸鸡汤等等

By kalare123

用料

做法步骤

炖鸡块怎么炖最好吃清汤(入口即化炖鸡汤)(2)

1、鸡肉块洗净,冷水浸泡过为宜

炖鸡块怎么炖最好吃清汤(入口即化炖鸡汤)(3)

2、锅内加适量油和十粒左右冰糖(可由5-6勺白糖代替),中小火熬糖,用锅铲搅拌或摇晃锅至糖完全化开。与此同时烧一锅热水。

炖鸡块怎么炖最好吃清汤(入口即化炖鸡汤)(4)

3、在糖熬至开始起泡时马上将肉块及姜片加入翻炒,将肉表面各方炒至有糖色,微焦黄(建议保护好自己,油容易溅出,其实此时也可再放入香菇/土豆/莲藕等所需配料一同翻炒一下)

炖鸡块怎么炖最好吃清汤(入口即化炖鸡汤)(5)

4、加入适量生抽,滴一点老抽继续翻炒均匀。然后倒入半碗左右的花雕酒

炖鸡块怎么炖最好吃清汤(入口即化炖鸡汤)(6)

5、挨着锅内靠边的位置一次性注入热水,大火煮开

炖鸡块怎么炖最好吃清汤(入口即化炖鸡汤)(7)

6、倒入砂锅内继续烧

炖鸡块怎么炖最好吃清汤(入口即化炖鸡汤)(8)

7、加入划过刀的红枣,再倒入半碗左右花雕酒。烧开后转小火,盖锅盖一次性炖煮1.5小时-2小时

炖鸡块怎么炖最好吃清汤(入口即化炖鸡汤)(9)

8、起锅。(可在起锅前20分钟左右加入枸杞,或处理好的松茸,起锅前根据水量品尝判断是否需要加盐)

小贴士

调料参数均为半只鸡和一个2.5L砂锅所拟定供参考。酒香是鸡汤很重要的部分,炖煮过程中酒精会驱散,留下醇香。不建议中途加水,除非起锅前半小时发现快烧干了,不得不补水分再煮开,也最好再加点花雕酒炖煮半小时恢复一下口味

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

,