西米露又叫西谷米,是印度尼西亚特产,西米有的是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成,有的是由棕榈科植物提取的淀粉制成,是一种加工米,形状像珍珠。有小西米、中西米和大西米三种,经常被用于做粥、羹、点心等食物。

西米主要成分是淀粉,有温中健脾,治脾胃虚弱、消化不良的功效。还可使皮肤恢复天然润泽的功能。所以西米羹很受人们尤其是女士和小孩们的喜爱。

西米露是经典的夏日甜品。

目录

  1. 1 制作方法

  2. ▪ 银菊西米露

  3. ▪ 牛奶西米露

  4. ▪ 芒果西米露

  5. ▪ 椰奶西米露

  1. ▪ 红豆西米露

  2. ▪ 红豆牛奶西米露

  3. ▪ 西瓜西米露

  4. ▪ 生果天参宝西米露

  5. ▪ 木瓜西米露

  1. ▪ 杨枝甘露西米露

  2. 2 营养价值

  3. 3 菜品特色

制作方法

用西米做甜品,材料简单,适合夏季制作,可用于搭配的东西很多,操作方便,成品后视觉效果好。

银菊西米露

  1. 锅中烧开水,改小火,把淘好的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌,直到西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候,关火。

  2. 把煮好的西米过凉水。

  3. 将胡萝卜榨汁,和菊花、冰糖一起煮,煮开后到入碗中,加入西米,等放凉后再喝。也可以放入冰箱。

牛奶西米露

材料:

牛奶300毫升,西米100克,糖40克

制作方法:

将西米浸15分钟,沥干水备用。在适量沸水中加入西米,煮至西米熟透后加入白糖和牛奶,煮沸后即可。

芒果西米露

冬天吃的西米露(西米露又叫西谷米)(1)

原料:

芒果4个,西米50g,淡奶200ml,冰糖(依个人口味添加)

做法:

  1. 西米加一小锅水大火烧开后,将冰糖放入待熔后,小火熬上15分

  2. 待西米中心还有一点白时,关火盖上锅盖,一直闷到西米呈透明状

  3. 芒果去皮去核,两个切粒,另两个加淡奶放入搅拌机打成浆,盛在干净碗中

  4. 吃时在西米碗中放入芒果汁再加入芒果粒即可,随吃随取,很方便。

椰奶西米露

原料:

西米,椰粉,鲜奶一袋

做法:

  1. 西米过水,建议不要浸泡,因为西米的质量不同,有些西米浸泡后较易溶化。

  2. 煮沸一锅水,水量一定要没过西米,最好是西米的2、3倍的量。对于西米的量,一人份的话2-3茶勺就足够了。

  3. 放西米入沸水后要不停的搅拌,否则会糊底。搅拌15分钟左右起锅,这时会发现水非常粘稠而且西米都粘在了一起,不要紧,兑入凉水西米就散了,而且会沉底,将水过掉。

  4. 再煮一锅沸水,将西米倒入,搅拌,煮15分钟左右,这时大部分西米开始变透明,起锅冲凉水,再重复一遍沸水煮西米。这样煮西米就不会糊,千万不要想一锅就能把西米煮透明。

  5. 煮第三次的时候,不一定要煮15分钟,当西米几乎全部透明,还有很少一部分还有白芯的时候,就可以起锅了,将水过掉盖盖闷几分钟,就能全部透明了,我的建议是不要在锅里煮到全部透明,要不西米就不Q了。

  6. 倒椰汁或牛奶入锅,根据口味可以放入少许糖,倒入西米小煮一会就可以出锅了,冷藏。椰奶西米露就做好了。

  7. 根据需要可以放入荔枝、西瓜、猕猴桃等水果,注意颜色搭配,好吃又卖相的什锦西米露就好了。

红豆西米露

原料:

红豆、西米、糖、冰块。

冬天吃的西米露(西米露又叫西谷米)(2)

做法:

将红豆泡软,煮熟,去皮过箩,磨成沙,待用。将西米泡软,加水和红豆沙,上火烧开,加糖下锅,用冰块镇凉,即可食用。

注意:

熬制时,火不宜太大,应不断用勺搅匀。

营养:

养颜补气,宜于吸收,营养丰富,是夏季女性难得的饮食佳品。

如果不磨成沙,红豆很难煮烂,要先煮红豆。

红豆牛奶西米露

主料:

小西米100克 蜜红豆150克

牛奶250毫升 炼乳适量

冬天吃的西米露(西米露又叫西谷米)(3)

各种西米露图集(17张)

制作步骤:

  1. 小西米洗净,放入滚水中煮至中间尚有小白芯,关火,焖5-10分钟;

  2. 将煮好的西米盛入装有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小时;

  3. 蜜红豆可以买成品,也可以自己熬煮,自己熬煮的话,红豆要事先浸泡,这样可以缩短烹调的时间。

  4. 红豆煮至裂开后加入红糖,熬至汤汁收稠,放凉后加炼乳搅拌均匀,增加奶香和甜度。

  5. 将冷藏过的牛奶西米取出,盛入容器中,浇上蜜红豆即可。

西瓜西米露

冬天吃的西米露(西米露又叫西谷米)(4)

图老师西瓜西米露

主料:西米,西瓜,花生露一瓶西瓜西米露

图老师做法:

1. 水开之后下西米,大火三分钟转小火五分钟,待西米变成如图半透明状关火稍闷一会,过凉水,让西米颗颗分离。

2. 再次放入开水锅,煮十分钟,盖盖闷至无白芯,过凉水备用。

3. 将西瓜块或西瓜球放入碗中,倒入花生露,加入做好的西米,一碗简易又好吃的西米露就做好了,冰镇口感更好。

生果天参宝西米露

冬天吃的西米露(西米露又叫西谷米)(5)

图老师生果天参宝西米露

材料(12人分量):西米3两、天参宝5支、士多啤梨、哈蜜瓜(切粒)各少许、砂糖2两、水4两生果天参宝西米露

图老师做法:

一、先将西米用清水浸2小时。

二、用清水、西米、砂糖一同煮熟。

三、雪冻后加入天参宝、生果粒即成。

功效:西米有滑大肠和滋润效用。这款独特的西米露,对脾胃虚弱、元气不足及心肺不良者有效。[1]

木瓜西米露

冬天吃的西米露(西米露又叫西谷米)(6)

图老师

主料:西米小半碗,椰汁一瓶,木瓜半个,炼乳(白糖)酌情

做法:

1. 煮西米。西米要等水开了再倒进去。

2. 西米在锅里煮得只剩很小很小的白芯的时候,焖一下。

3. 加椰汁,酌情;切木瓜,块状,即可食用。

杨枝甘露西米露

主料:西米150克,芒果2个,牛奶250克,椰汁250克

冬天吃的西米露(西米露又叫西谷米)(7)

图老师

做法:

1. 准备好食材。在这里我想说芒果一个就够了,多了我感觉芒果味太浓了。

2. 芒果切成再剔这样肉比较容易剃剔干净;把芒果捣碎。

3. 把准备好的牛奶椰汁倒入碗里。把煮好的西米再倒入里面,最后放入芒果一起搅拌!

4. 香浓美味的杨枝甘露就成功了!

营养价值

编辑

西谷米知识介绍: 西米,又叫做西谷米,最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成,在广东等沿海地区,也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米产于南洋群岛一带,是取棕榈科植物莎木的木髓部,用普通制淀粉法,经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时,摇成细粒,再行晒干,即为西谷米,质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰。

这些干燥、多淀粉质的小粒,是用远东生产的西谷椰子(Me-troxylou sagu)所制成,西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物,也可作为烹调材料,尤其是北欧菜,例如丹麦的西谷米汤。

西谷米营养分析: 西米有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

西谷米补充信息:

  1. 西谷椰树,主要产在亚热带地区,属棕榈科常绿乔木,成株高约10-20米,叶子像羽毛般的椰树叶,在东南亚一带多有种植。所以在市场上出售的西米包装袋上常有“正宗泰国进口”的字样,这其实是在提醒大家,这样的西米品质优良,实属上乘。

  2. 西米有大有小,市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实,大粒西米也是很常用的一种原料,只是大家往往不认为它们是西米罢了,比如说珍珠奶茶,里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种。还有各种味型的“珍珠”,比如巧克力或是各种水果味道的,都是因为里面添加了其它的东西得来的。

  3. 上好西米的标准:色泽白净,表面光滑圆润,质硬而不碎,煮熟之后不糊,透明度好,嚼之有韧性。

西谷米适合人群: 一般人群均可食用

  1. 适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用;适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用;

  2. 患有糖尿病者忌食。

西谷米食疗作用: 西米性温、味甘;

有健脾、补肺、化痰的作用。

西谷米做法指导: 西米煮法:(适用于即煮即食)

  1. 先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。

  2. 然后将西米倒入煮沸的开水中,要不停地搅到西米,煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点,则表明西米已煮熟。

  3. 若有必要,在煮的过程中也可加水,也可在将要煮透前,停火,封盖,几分钟。

  4. 加糖、椰浆及杂果等配料后搅动,即可食用。

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