买皮蛋,蛋壳上“黑点”多好还是少好?区别很大,买对了更健康

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『买皮蛋,蛋壳上“黑点”多好还是少好?区别很大,买对了更健康!』

为什么皮蛋外面长了黑点(买皮蛋蛋壳上黑点)(1)

皮蛋,也叫松花蛋,是一种我国特有的美食,通常是用鸭蛋制成,具有特殊的香气,口感嫩滑,能增进食欲,还有一定的药用价值,所以很多人都爱皮蛋。

小时候,腊月间村里总会来一些小贩,其中就有腌制皮蛋的,从自家拿皮蛋去,放进小贩的泥浆盆子里滚一滚,再裹上一层稻壳,放进罐子里腌制一个月,皮蛋就做好了。优质的皮蛋,颜色较深,呈透明的凝胶状,表面有松花纹,气味清香。

为什么皮蛋外面长了黑点(买皮蛋蛋壳上黑点)(2)

皮蛋传统工艺会加入黄丹粉,也就是四氧化三铅,是一种对身体有害的物质,不能长期食用。

天气热了,很多人都爱吃凉拌皮蛋、皮蛋拌豆腐等凉菜,清新爽口,挑选好皮蛋就至关重要。皮蛋的外观都差不多,如何区分好坏呢?

“松花”多的皮蛋比较好

很多人都好奇,为什么皮蛋上有那么多“松花”?腌制皮蛋时加入了碱性物质,蛋清的大量蛋白质分解成氨基酸,和透过蛋壳的碱性物质结合,就变成了氨基酸盐,最后以几何图形结晶出来,就形成了“松花”。

为什么皮蛋外面长了黑点(买皮蛋蛋壳上黑点)(3)

从原理上看,如果皮蛋的松花越多,说明含有的氨基酸就越多,就是优质皮蛋。

无铅皮蛋是首选

随着皮蛋制作工艺的不断改进,如今用其它物质(镁、锰等)代替了四氧化三铅,有效避免了重金属危害,但配料和加工方法不变,也能做出皮蛋。

为什么皮蛋外面长了黑点(买皮蛋蛋壳上黑点)(4)

目前,市面上出现了一种“无铅皮蛋”,不要误会,并不是说一点铅都没有,根据国家规定,1000克松花蛋中铅含量低于3毫克,就可以叫无铅皮蛋。无铅皮蛋和用黄丹粉做的皮蛋,无论口感、味道都大致一样,所以喜欢吃皮蛋就选无铅皮蛋。

如何判断皮蛋的好坏?

专门腌制皮蛋的工人说,检验皮蛋的质量主要靠:看、抛、摇、照,就能挑出好皮蛋。

①看——蛋壳完整,颜色呈青白色,表面没有霉斑。

为什么皮蛋外面长了黑点(买皮蛋蛋壳上黑点)(5)

②抛——把皮蛋放在手心,向上抛几次,如果有明显的颤动,说明弹性好,无颤动则质量差。

③摇——把皮蛋放在耳边摇一摇,听不到声音说明质量好,有声音的质量差。

④照——用手电筒照一下皮蛋,如果大面积呈黑色或深褐色,只有一小块呈黄色或浅红,说明是优质皮蛋。如果大面积的颜色较浅,说明腌制时间不够,还没成熟。

为什么皮蛋外面长了黑点(买皮蛋蛋壳上黑点)(6)

蛋壳上的黑点是什么?

蛋白质分解会产生一些硫化物,和蛋壳上残留的金属结合后就会出现黑点,所以说如果蛋壳上的黑点多,说明含有的重金属多,也就是铅含量高。选购时,应选择蛋壳无黑点,或只有少量黑点的皮蛋,更健康。

为什么皮蛋外面长了黑点(买皮蛋蛋壳上黑点)(7)

食用皮蛋时还需要注意下面2个方面:

⑴优质的皮蛋剥开后,蛋白颜色较深,呈墨绿色,有弹性,韧性好不易碎。如果颜色是浅绿色,容易碎掉,说明被细菌污染了,不能吃。

⑵皮蛋剥壳后,放在锅里蒸或煮5分钟,放凉后再吃。多做一步,能有效杀灭残留的细菌,防止中毒。

为什么皮蛋外面长了黑点(买皮蛋蛋壳上黑点)(8)

【大厨有话说】

皮蛋虽然口感嫩滑,味道鲜美,但不宜多吃,一周吃2个就可以了。食用过多,会导致铅摄入过量,影响健康。

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