在乡下吃到了真正的农家笨猪肉,那种肥而不腻的口感极好,平时不吃肥肉的都能吃了几块!现在猪肉口感没以前好,不少人有这样的感觉吧?

关于猪肉的干货常识(猪肉味道没过去好了)(1)

同样品种的猪肉在农家喂出来就是比养殖场的好吃,下边来说说为什么。现在养的猪品种基本都是国外的杂交品种,猪肉味道肯定没法和土猪比(本次只讨论同品种不同养殖方式饲喂的猪),农家猪肉味道和养殖场的饲料猪肉味道区别在于养的时间和饲料上。

关于猪肉的干货常识(猪肉味道没过去好了)(2)

农家散养的猪养的时间长。老家每年4~5月份的时候开始买猪苗育肥,喂到过年最少养8个月,杀年猪的时候肥猪都超过300斤,宰杀之后可以看到很厚的脂肪层;而养殖场追求的是经济效益,饲养周期在5~6个月,一般220斤左右出栏,大一点的250斤左右,这样养出来的瘦肉率高;瘦肉比肥肉贵,到了200斤之后猪更多的是长肥肉,所以养猪场不会继续养。

另一个原因是饲料不同。就拿我老家养的农家猪来说,喂得是萝卜、红薯、猪草、米糠、剩饭剩菜等,会加一点玉米粉,这样的猪吃的多长得慢,养的数量少基本不会发病,猪肉成分接近天然无药物残留,积累大量风味物质;养猪场要尽可能缩短育肥时间,成规模的容易发病,所以喂得是由玉米、豆粕、麸皮、石粉、矿物质、氨基酸、维生素等合成的饲料,还要加入保健药品,疫苗兽药用量多。

关于猪肉的干货常识(猪肉味道没过去好了)(3)

猪肉的风味都是在生长过程中积累的,时间越长积累越多,风味越浓,养殖场饲养出来的猪肉脂肪含量少,口感硬,由于使用了合成饲料和药品,多少会有残留,有的猪肉偏酸性,发黄。

经常买猪肉做菜的就能比较出来,饲料猪肉肥肉少,切起来比较硬,五花肉分层少。所以要买到风味好的猪肉还得去农村,现在农村养猪的少,买到正宗的笨猪肉还需要提前预定。

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