蜂蜜是一种营养价值非常高的食物，它拥有多种维生素和人体所需要的微量元素等营养物质，平时的时候可能会有跟多人用它来泡水喝。但是不少人可能会发现，买回来还晶莹剔透的蜂蜜存放一段时间后就会结晶，尤其是在冬天低温的环境下更是如此，那么蜂蜜结晶到底是好还是不好呢？其实蜂蜜结晶不是蜂蜜坏掉了，它就是一种自然现象，一般只有真蜂蜜才会结晶，假的蜂蜜是不会结晶的。
蜂蜜含有多种营养成分，糖分约占总物质的80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85%~95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的作用，因此分离出来的蜂蜜在较低的温度下放置一段时间葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。这主要取决于蜂蜜中的葡萄糖和不结晶的果糖之间的比例，及葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖于果糖含量相等，结晶就会缓慢；当比例为1:2时，一般不出现结晶；当比例为1:0.9时（即葡萄糖含量高于果糖含量时），温度适宜时结晶就会很快出现。如槐花蜜，葡萄糖与果糖的比例约为2:3就不容易结晶。蜂蜜结晶的速度，与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快，全部结晶的蜂蜜一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度会变慢或不能全部结晶。而对于蜂蜜结晶后，营养不会流失。蜂蜜结晶其实和水结冰是一样的道理，水无论是结冰还是化冰，它的成分都不会发生改变，蜂蜜也是一样的。
最后，再给大家说一个小知识点，结晶的蜂蜜放在热水里浸泡确实是个好办法，但是千万要注意，热水温度要低于50℃。因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。
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