前几天翻小外甥的暑假作业，看到一篇看图作文。大意就是说妈妈为了让孩子多吃鱼肉，谎称自己喜欢吃鱼头。于是，孩子一直都以为妈妈是真的喜欢吃鱼头，直到长大了为人父母之后才理解妈妈的苦心。
合上书，鼠小弟满含感情地问了一下爱吃鱼头的老妈，是不是也一直在骗我，就是为了我能多吃点有营养的鱼身。老妈翻了一个白眼，说了句，你想多了！我……
吃鱼头，营养？毒素？
对于吃鱼的好处，这个大家多多少少都知道一些。鱼肉中含有蛋白质、钙、铁、磷、维生素、不好喝脂肪酸，这些营养在鱼头中都有。尤其是补脑的DHA，鱼头中含量很高。另外，相比鱼肉，鱼头的骨质较多，吃起来口感更美味。
可能是对于自身健康越来越重视了吧，许多媒体都爆出鱼头中含有重金属，比如汞之类的。
这种说法是有一定道理的，水产品的食物链就是大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，虾米吃草泥…水中的重金属会随着生物链而转移到鱼身上，集中在鱼头部位。
俗话说，离开剂量谈毒素都是耍流氓。国家针对水产动物及其制品（肉食性鱼类及其制品除外）的含汞量标准是0.5mg/kg，肉食性鱼类及其制品为1.0mg/kg。正规渠道购买的鱼头，无论是野生还是养殖的，重金属含量是低于这个标准的，可以放心吃哦。
不过重金属排出身体周期较长，会有累积的效果，所以鱼头也不要经常吃，每周吃一次正规渠道买的鱼头还是可以的。
啥鱼头好吃？
一般体型比较大的鱼头都适合做来吃，淡水鱼和海鱼都不错。既然吃鱼头，那肯定是大鱼头吃起来才过瘾。所以，像带鱼这种头部没有“二两肉”，腥味很重的鱼头就不推荐了。
淡水鱼
淡水鱼中大名鼎鼎的四大家鱼—青、草、鲢、鳙的鱼头都很好吃。不过非要排个顺序的话，那第一位的绝对是鳙鱼。
鳙鱼也叫胖头鱼，听听这名字就知道这是吃鱼头的不二之选，秋季的鳙鱼，肥美无比，是应季的好食材。各大餐馆的鱼头美食也基本用的是鳙鱼的鱼头。
名医李时珍对于鳙鱼的看法也是““鳙之美者在于头”，《本草纲目》中记载鳙鱼头：“能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之”。
据说梁启超也喜欢吃鳙鱼头，尤其是鳙鱼的鱼脑，北大小吃店的鱼脑羹后来还被称为“梁公脑”。
海鱼
和淡水鱼相比，海鱼的味道更咸腥一些，鱼头味道更是浓郁。可能是要在海里需要游得更快吧，同样体积的海鱼头要比淡水鱼小一些，更流线型，所以吃海鱼头挑大鱼就好。
海鱼中常见的三文鱼、鲽鱼、鸦片鱼的鱼头都还不错。
三文鱼是平时吃的最多的，所以鱼头也是比较常见的，相比三文鱼肉，这鱼头性价比还不错。
三文鱼富含不饱和脂肪酸，还有健脑、明目的效果，常吃对身体还是有好处的。
鱼头美味
对于喜欢吃鱼头的人来说，这有骨有肉，能吸能啃的美味怎能错过。
做鱼头之前需要把鱼鳃剪掉，同时还要去掉“腥线”，免得做出的鱼头腥气太重。
这“腥线”实际上就是鱼眼睛旁边的月牙状的鱼骨头下面的小块肉，把这鱼骨和鱼肉用刀剜掉就可以避免鱼腥了。
鱼头汤
好多人都说，鱼头最适合煲汤，营养流入汤水中，鲜美又营养。
鱼头汤一定要奶白色的才好喝，卖相也好。鱼头润白的关键在于，要先把鱼头用油煎一下。这煎也有讲究，最好是热锅冷油，火候以中大火为佳，煎至鱼头金黄，再加水煲煮。鱼头中的蛋白质、脂肪乳化之后，汤汁就变白色了，临出锅再撒点盐和香菜，味道也更浓郁。
鱼头煲汤的最佳搭档是豆腐、萝卜等口感软嫩又能吸收滋味的食材，鲜美极了。
鱼头豆腐汤
鱼头萝卜汤
炖鱼头
口味稍重的小伙伴可以试试炖鱼头，做法和炖鱼差不多，鱼头洗净处理好，劈开，葱姜蒜炝锅，鱼头煎一下，加入水、酱油、料酒等焖煮熟就好。
东北还喜欢用酱来炖，味道更醇香。炖鱼头时可以稍微多加点水，汤汁丰富一些，用来泡饼最合适。
鱼头泡饼
砂锅炖鱼头
蒸鱼头
鱼头也可以用来蒸，最能保持鱼头的原汁原味。当然，要想吃得过瘾，蒸鱼头也是可以满足的。比如湖南的剁椒鱼头，处理好的鱼头用盐和胡椒粉腌制一下，上面涂上剁椒，上锅蒸10分钟，再淋上热油，香辣好吃。配上小米椒，就是双椒鱼头，最后再加点熟面蘸着汤汁吃，味道更丰富。
剁椒鱼头
双椒鱼头
烤鱼头
日料店里的盐烤三文鱼头在家也可以试试。三文鱼头处理干净，用料酒、葱姜蒜、黑胡椒腌制一小时，淋干水分之后用盐反复揉搓，再刷上点油，放入烤箱中，每面各烤15分钟左右就好，出锅挤点柠檬汁就可以吃了。
鱼头火锅
涮煮火锅时可以在汤底中先加入处理好的鱼头熬煮，鱼味融入汤底中，边吃鱼头边涮菜涮肉，味道更好。市面上也有专门的鱼头火锅，有时间可以去尝尝。
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