我认识一个多年生活在北京的法国人。他大学时就到中国留学，汉语说得呱呱叫。毕业之后，他在北京开了一家公司，几年下来走遍北京的大街小巷和中国的大好河山，对中国各地的人土人情和美食文化了如指掌。明眼人一看就知道，他是一个中国通。
从四川火锅到北京的豆汁卤煮，他都来者不拒，但是在中餐中，他有两样东西始终不能接受，一个是中国的稀粥，另一个则是中国的汤。白米稀粥本来没有什么味道，歪果仁觉得和自己喜欢的各种煮麦片不一样，我能够理解。但是中国的汤文化博大精深，从家常的西红柿鸡蛋汤到广东的各种汤煲，招待客人的时候，即使是最简单的饭菜，也要叫"四菜一汤"的规格，可见汤在中国菜中的重要性，他为啥领会不到呢？
在我的追问下，法国小伙子道出了实情。因为中国的汤和法国的汤太不一样了。中餐中的汤，多以清汤为主，非常注重汤水本身的鲜味，主要的作用是佐餐。但是在西餐中，汤是以一道菜的形式出现的。在正经西餐中，吃完开胃菜和沙拉之后，各色的汤会装在深深的汤盘中，隆重地端上桌。西方人非常爱喝各式浓汤，一勺下去，汤是半固体的，搭配面包食用，基本上可以吃个半饱，即使是西餐中不加奶油的清汤系列，汤里面的肉菜也是一应俱全，法国的洋葱汤，意大利的蔬菜菜，俄罗斯的罗宋汤，都是加料不加价的节奏。吃惯了西餐的汤，面对中国菜的清汤寡水，确实一时难以接受。
其实，在我看来，中餐和西餐的汤各有千秋，难分伯仲。我喜欢喝莲藕老鸭汤和老北京的酸辣汤，同时也对奶油蘑菇汤醇厚的奶香和蘑菇鲜味的组合十分着迷。它曾经是我下馆子吃西餐的必点菜式。直到法国朋友把奶油蘑菇汤的独门秘籍教给了我，我便开始自己在家练习，没想都手艺越练越精，分分钟秒杀"米其林"。
奶油蘑菇汤的主要成分是蘑菇，里面是不放肉的。就像中国的许多菜式都需要用高汤一样，想要蘑菇汤鲜香十足，你需要用滤过油脂的鸡汤来打底。所以炖一锅香浓的鸡汤是第一个要完成的任务。法式奶油蘑菇汤用的是白色的口蘑，这种蘑菇口感圆润，肉质细腻，没有异味。也有朋友试过用其它种类的蘑菇做这道汤，反正用白色的口蘑永远不会错，其它种类的蘑菇口味如何，只有试了才知道。
口蘑切成小小的碎块。洋葱和蒜也切成小丁。用黄油做锅，投下洋葱和蒜炒香变透明，然后把口蘑下锅，中火炒熟。口蘑下锅之后，颜色会变成浅灰色，还会出一些水分，直到蘑菇的质地变得非常柔软，就说明熟了。现在，往锅里加入滤过油的鸡汤，煮沸然后转小火煮上十几分钟，可以选择性地放一些黑胡椒末，披萨草，法国香菜，百里香等等西餐调料，如果家里没有也可以不放。
下一步需要把煮好的蘑菇汤放在料理机中搅碎，然后再放回锅里继续煮，这时可以放入牛奶和盐调味。另找一平底锅，下一大块黄油融化。在融化的黄油中放两大勺面粉，把面粉炒熟，面粉会变成金黄色，散发着香味，这时把面粉倒蘑菇汤中，伴着"刺啦"的响声搅拌均匀，直到蘑菇汤变成稠稠的浓汤就可以出锅了。用小碗或者深盘盛汤，上面撒一些新鲜的法国香菜碎，摆几片蘑菇，奶油蘑菇汤就可以上桌了。
按照我的经验，如果家里没有料理机，也可以直接省略搅碎的步骤，蘑菇丁切得小一些就好了。这个做奶油蘑菇汤的方式容易上手，而且绝不失手。喜欢喝汤的你不妨换个口味，奶油蘑菇汤一定是你的菜。
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