又到了分享美食的时间,哈喽,我是高兴!

3-5月是春笋最为鲜嫩的季节,笋在南方一年四季都会生长,但唯有“春笋”最为鲜嫩、有营养,美味经不住时间的流逝,所以我每次买春笋都会买好多,回家晒成笋干,留住这份属于春天的“鲜美”!

笋干怎么晒才会干(笋干想要晒不黑)(1)

晒过笋干的人都知道,笋干很容易被晒黑,做出来的菜品颜色不好看,笋干想要“晒不黑”,你只需记住这4个小秘诀,跟新鲜的一样,随吃随取。

笋干怎么晒才会干(笋干想要晒不黑)(2)

如何晒出“好笋干”?

先把新鲜的竹笋剥掉外皮,将竹笋平放到案板上,用刀在竹笋中间竖着划一刀,再用手向两侧剥开笋衣,取出新鲜的竹笋。

笋干怎么晒才会干(笋干想要晒不黑)(3)

用刀把竹笋根部“老的”、硬的部分削掉,再用清水将笋冲洗干净,洗净后竖着切开,1只笋可以切成4-6小块。

笋干怎么晒才会干(笋干想要晒不黑)(4)

把笋块放进沸水锅中焯水,将笋煮熟(大概煮10分钟左右),捞出过冷水,用冷水多清洗几次,这样做一是可以去除笋的苦涩味,二是防止晒出来的笋干发黑。

笋干怎么晒才会干(笋干想要晒不黑)(5)

为了能够更快速地晒干春笋,我们可以将焯过水的笋块切成片,春笋的含水量很足,笋片不能切得太薄,切成1-2厘米的片就可以啦。

笋干怎么晒才会干(笋干想要晒不黑)(6)

处理好的笋片平铺到干净的竹席或簸箕上,白天放到阳光充足的地方,晚上放到凉爽通风的地方,第2天白天再拿出来晒,晒3-4天就可以收起来了。

高兴的小贴士:遇到阴天、下雨天一定要立即将笋干放到避雨的地方!以免笋干遇到湿气发霉变质。

晒好的笋干装进袋子里,放置到阴凉干燥处保存,这样做出来的笋干放1年都不会坏。

笋干怎么晒才会干(笋干想要晒不黑)(7)

【晒笋干的小秘诀】

1、晒笋干最重要的不是竹笋个头的大小,而是天气!晒笋干至少需要3个连续的晴天,下雨天或者阴天笋干都很容易发霉、腐烂、变质。

2、其次,笋的鲜嫩程度也决定了笋干的品质,最好选用清明节前后的春笋,刚刚冒出地面,肉质饱满鲜嫩。

3、笋一定要“新鲜”!新鲜和鲜嫩不同,“新鲜”是指去掉皮的春笋要当天煮熟,不要留到第2天,否则笋肉会变硬、变柴。

4、煮好水的笋要用冷水清洗干净,笋块完全泡凉再切片,这样做出来的笋干很漂亮,不发黑。

笋干怎么晒才会干(笋干想要晒不黑)(8)

笋干的好处

虽然笋干的晾晒过程复杂,但笋的体积可比鲜嫩的春笋小多了!

1、笋干方便携带,它的体积小、重量轻,在老家晒制好的笋干打包好,邮寄给离家在外的游子,让他们也能吃到家乡的味道。

2、笋干易于存储,经过太阳光的暴晒,鲜笋中的水汽全部挥发掉了,没有水汽的笋更容易保存,将笋干装进袋子里保存1年都不会坏,而且全年都能吃到春笋哦!

笋干怎么晒才会干(笋干想要晒不黑)(9)


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