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“稍微吃多点血糖就高了，吃少了又觉得没吃饱，想吃不敢吃，太难受了。”
“总不能总饿着自己吧，有时候就想爱咋咋吧，先让自己吃饱了再说吧。”
“得了糖尿病这也不敢吃哪也不能吃，太痛苦了，觉得活的都没啥意思了。”
很多糖尿病人都有过类似的想法，饮食控制是糖尿病最基础的治疗措施，它是减少血糖来源的主要途径，不仅对控制餐后血糖起着重要作用，也是保护自身胰岛功能的有效方法。但糖尿病人的饮食控制并非饥饿治疗，而是要在吃好吃饱的前提下科学地减少血糖的来源，这其中有很多技巧，比如说吃饭的快慢就与餐后血糖的高低有很大的关系，这是因为：
- 人在进餐后，食物首先会在胃中被研磨成食糜，而胃对食物只起消化作用而不会吸收其中的营养物质，因此食物在胃中停留的时间越长，越有利于对餐后血糖的控制。
- 进餐大约15-20分钟后，胃中的食物开始逐渐被排入小肠，人的小肠大约有4-6米长，是吸收食物中各种营养物质的主要肠所，食物在小肠内与小肠粘膜接触的面积越大，营养物质吸收的速度也越快。
- 人在饥饿时会产生吃的欲望，进餐后会有吃饱的满足感，这种感觉主要通过两个方面来调控，一是咀嚼食物时传递给大脑中枢正在进食的信号，二是食物对胃肠神经的刺激传给大脑的信号，也就是说口腔的咀嚼动作持续的时间越长，食物在胃肠中停留的时间越长，带给人吃饱的满足感越大。
由此可见，同样的食物如果囫囵吞枣般快速吃进去，与细嚼慢咽吃进去相比，不仅口腔咀嚼次数少，且通过胃进入小肠的时间短，小肠对其中营养物质的吸收也快，血糖升高的速度与幅度都会越快，而带给人的感觉是“还没怎么吃就吃完了”“总有没吃饱的感觉”等等。
因此，糖尿病人吃饭应当细嚼慢咽，在20-30分钟内吃完为宜。实践表明对糖尿病人来说，10分钟内吃完饭比20-30分钟内进餐完毕，餐后2小时血糖可以相差1-2mmol/L。其实，很多糖尿病人对此是有切身体会的，比如吃面条比吃米饭后餐后2小时血糖会高一些，并不是面食比米饭含糖量高，往往与吃面条比吃米饭速度快得多有很大的关系。
要减慢吃饭的速度，除了主观上养成细嚼慢咽的习惯之外，还有很多技巧可以起到帮助作用，比如吃面条时多配蔬菜、瘦肉，蒸煮米饭时加点豆类、糙米做成杂粮饭，先吃肉蛋再吃蔬菜最后吃主食等等，都可以减慢进餐的速度，不仅能留出足够的时间给大脑中枢传递解除饥饿感的信号，也减慢了对食物中葡萄糖的吸收速度，有利于对餐后血糖的控制。
总之，糖尿病人的饮食控制不是通过吃什么来实现的，也不是不吃什么血糖就能降下来的，是通过合理的食物搭配及科学的饮食技巧，在确保吃好吃饱的基础上控制血糖的，有一句话对糖尿病人非常有帮助：糖尿病人没什么不能吃的，想吃什么都可以，只是看你会吃不会吃。
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