陈皮牛肉是一道传统的川菜。川菜一般来讲油多，口味麻辣。比如这道陈皮牛肉，川菜的正宗做法牛肉是先用油炸一下，再用辣椒花椒炒制完成。
南方气候水土跟四川不同，吃辣椒和油腻的很容易上火，从健康和营养角度来讲，油炸虽然能极大的满足口福，但多吃对身体不太好。
我做的这道陈皮牛肉，牛肉没有用油炸，改用水焯，所以盘子中看不到川菜标志的一指油，吃起来更爽口，大量的陈皮不仅让牛肉的味道更好，还能帮助消化。煮好的陈皮，原本以为要扔掉的，没想到口感和味道都很好，没有辛辣味，吸收了牛肉的汁，挺香的，最后也吃光了。
陈皮牛肉食材和用量：
牛里脊肉300克，陈皮30克，油10，花椒油10克
辅料：
米酒40克，生抽15克，老抽15克，盐，糖20克
干辣椒1根，姜2片，香葱2根，八角1粒，蒜10克，花椒粉1/2茶匙，辣椒粉1茶匙
做法：
1.陈皮泡水，泡软后，取出来，沥干
2.牛肉切小块，锅里水底部有小泡泡时，放入牛肉，焯一下，取出来。我切的牛肉有点大了，大家可以切小点，这样炒的时间短一点。牛肉最好买口感好的部位。
3.将干辣椒、蒜头、姜、葱、八角、油、花椒油、陈皮、花椒粉和辣椒粉放入锅中，中火爆香。
美善品操作：3 分/120°C/速度 1爆香
4.加入牛里脊、米酒、糖、老抽、生抽和盐，
5.中火炒匀后，盖上盖子煮一下，煮到牛肉口感适中。
美善品操作：10 分/Varoma//速度 1拌炒，牛肉颗粒大，时间加长。
出锅开吃吧。牛肉纤维粗，比较难熟和不太好消化，陈皮能助消化，解腻，非常开胃的一道菜。
1.陈皮干比较硬，要用水泡软。
2.牛肉最好选择嫩的部位，腿肉等部位口感硬，需要煮的时间长一些。
3.如果使用普通炉灶，中火就好，不要大火，防止烧干烧焦。
我是乐家享食的作者，感谢阅读和关注。
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