有色彩的食物让人心情愉快，有色彩的烧卖如果可以把香味和颜色结合的恰到好处，更是让人食欲大增，唇齿留香。 更新至橙紫赤4色馅，荤素3种馅，白黑2色皮： 1. 橙色的素糯米烧卖 红色草染成橙色糯米，拌入素油炒的香菇，入蚝油，盐糖辣椒粉调味。 特色： 酱汁清澈，橙色米草香怡人，颜色透亮，微辣可口。 2. 紫色的香菇猪肉糯米烧卖 紫色草染成紫色糯米，拌入猪油炒的肉末香菇，入酱油、蚝油、盐糖调味。 特色：紫米香气独特，提食欲，酱汁清澈，紫米透清凉，香菇猪肉馅香浓。 3. 传统酱油香菇猪肉糯米烧卖 白糯米，拌入酱油猪油炒肉末香菇，佐以蚝油等调味。 特色：油叽叽，软糯鲜香。 4. 黑色皮紫色猪肉香菇糯米烧卖 5. 黑色皮红色番茄酱猪肉糯米烧卖 贴士：染色工作可以提前进行哦，否则一次下来得4小时至少呢。
By 君蛤蜊做包吃包 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 糯米馅：
- 糯米 340g
- 云南紫色草 5根
- 云南红色草 5根
- 所有馅的干香菇 10颗
- 所有馅的洋葱 75g
- 所有馅调味的盐 每一色单独加，适量
- 所有馅调味的糖 每一色单独加，适量
- 酱油馅的老抽 少许
- 所有馅的蚝油 少许，有颜色的更要适量
- 紫色和酱油馅的猪油 20-30g
- 五花肉丁 80g
- 素馅的玉米油 5g
- 素馅的辣椒粉 适量
- 玉米粒 适量
- 烧卖皮
- 中筋面粉 200g
- 温水 80-90g
- 擀面皮中干面粉 适量
做法步骤
1、材料大集合
2、部分材料前期准备：所有糯米泡3小时，泡干香菇，洋葱切丁，玉米剥粒，猪肉切丁。
3、烧卖皮：面粉和水和面，揉100下左右至光滑，包好醒着。
4、染色：（1）将糯米分3份，装3个大碗中。 （2）新鲜紫、红色草切碎，分别适量加水煮10分钟后滤汁分别倒入2份糯米中泡1小时。
5、蒸糯米：糯米改装在小碗中，上锅隔水蒸，中火25分钟。 同步进行以下调馅工作。 右图已经是将糯米分别拌入做好的荤素酱汁中。
6、调馅： （1）酱油香菇猪肉馅：猪油慢火炒肉末、洋葱、香菇，炒到部分油脂，倒出一半猪肉和猪油待用。锅中的一加入酱油、蚝油、盐、糖和半碗水煮开后，转小火煮1分钟倒入一个大碗中，再入白糯米迅速搅拌。
7、调馅： （2）紫色香菇猪肉糯米：上面分出的一份猪肉和猪油加入少许蚝油、盐、糖和半碗水，其余步骤同上。（3）香菇馅：玉米油炒香菇后加入少许蚝油、辣椒粉、盐、糖和半碗水，其余同上。
8、揉面、分剂
9、包。 手头没有烧卖擀面棍，用了别的代替，少许有点荷叶边
10、蒸：上锅隔水中火蒸15～20分钟，多闷一会儿上馅的油脂浸透皮子，更好吃。
11、出锅，色香味俱全，趁热吃，吃出好心情。
12、黑色皮紫色猪肉香菇糯米烧卖：做法同上。面团调制： 0.5克竹炭粉，100克面粉，45克温水。
13、黑色皮红色番茄酱猪肉糯米烧卖：黑色皮同上。 番茄酱猪肉迷迭香糯米馅的。 馅：玉米油炒猪肉丁、香菇丁，加入迷迭香，盐，番茄沙司翻炒后加入蒸熟的糯米。
14、黑色烧卖皮。 当时还不会擀皮
15、黑色皮红色番茄酱猪肉糯米烧卖。 感谢朱厘米老师的配方。
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