提到河南，有一道著名的小吃，总是绕不过去，那就是——胡辣汤，提到胡辣汤在河南那可是无人不知无人不晓，早餐来一碗，晚餐来一碗，基本餐餐都可以来一碗，尤其是在寒冷的冬天，一碗热气腾腾的胡辣汤，搭配上一个肉夹馍或油条，这可是很多人心中的美味。胡辣汤又叫辣糊汤，起源于河南中部，是中国早餐中非常常见的传统汤类名吃。
相传明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥(今西华县逍遥镇)，将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。
在河南，胡辣汤有多普遍呢？在这里，任何一座城市，早晨起来沿着任何一条街道走，不需要多久，你一定能找到卖胡辣汤的店家。再不济，你闭上眼，仔细辨别风中飘扬的胡椒和肉香，加上水煎包和炸油条的芬芳，慢慢跟着走，它就在那。据说，想让河南人起早，胡辣汤比闹钟更有力量。一碗热腾腾的胡辣汤，就是河南人的早晨。
胡辣汤的做法各有不同，在河南人心中再有名气的胡辣汤也抵不过自家楼下小摊上贩卖的好喝，所以我们不必纠结到底哪家正宗，今天小编就给大家介绍一种十分有名气的胡辣汤——逍遥镇胡辣汤。
西华县逍遥镇清真胡辣汤汤料配料表:
一：汤料
白胡椒750克、八角500克、川椒500克、干姜400克、陈皮350克、小茴250克、肉蔻250克、白芷200克、荜拨200克、良姜150克、草果150克、砂仁100克、丁香25克。
二：主料
牛肉50g，木耳50g，面粉200g
三：辅料
红薯粉条、腐皮、黄花菜（或用海带丝）、黑木耳、精盐、味精。
二、做法：
1，准备好食材，干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡1个小时，红薯粉条清水泡软，食材捞出洗净，再将黄花菜切小段，木耳切宽细丝。
2，熟牛肉切成小肉丁，菠菜洗净后切成小段，海带和豆腐皮叶分别切丝。面粉装入大盆，加少许水，用筷子搅成面絮，和成面团，饺子面的硬度即可，面团覆盖保鲜膜醒发30分钟，盆中加入清水，面团浸泡5分钟，然后反复抓洗好的面团，直到颜色变深面筋就洗好了。洗好的面筋水留下备用。
3，准备调味品，添加一锅清水，水煮开后加入黄花菜和海带丝，煮开后再加入熟牛肉粒，然后加入粉丝，等锅里水煮开，洗好的面筋团揪成小面筋片，逐个加入汤中，煮沸搅动后加入豆腐丝，改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的水先用筷子搅匀，一勺一勺倒入锅里。
4，准备调味品，添加一锅清水，水煮开后加入黄花菜和海带丝，煮开后再加入熟牛肉粒，然后加入粉丝，等锅里水煮开，洗好的面筋团揪成小面筋片，逐个加入汤中，煮沸搅动后加入豆腐丝，改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的水先用筷子搅匀，一勺一勺倒入锅里。
5，用筷子顺时针充分搅动均匀，直到添加到汤汁浓稠，再次沸腾时加入生抽，适量食用盐，加入适量鸡精，也可以不放，加入适量十三香和黑胡椒粉，继续煮3分钟，加入菠菜段，加入香醋，淋上香油即可，黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味。配上油条和面饼真的超级美味。
