牛肉干的食材选择:选牛肉是必须的，但是应该选哪个部位呢？牛有牛尾巴、牛头肉牛舌头、牛蹄这些部位都不适合做牛肉干。牛尾是煲汤用，效果比较好。牛头肉是酱、糊、熏效果是比较好的。除此之外还有牛上脑肉，是瘦肉里面含脂肪比较多的。牛的大腿根那块肉，质地比较细腻，这块肉叫三叉肉。但是这块肉也不适合做牛肉干。
咱们思来想去想来思去，一下就想到了还有牛的后屁股上，米龙肉和黄瓜条这是适合做牛肉干的部位。它虽然嫩，但是它的纹理不细，特别粗。用它来制作牛肉干效果是最好的。
那么制作一盘牛肉干最少需要二斤的肉，制作牛肉干的第一步就是清洗牛肉，清洗完以后，顺着丝切牛肉（一定顺着丝切）。如果顶刀切，就达不到牛肉干又哏又嫩的口感了。小手指粗细的条，切完以后放进冷水锅里面一到两分钟，撇去浮沫。捞出来，空出水，放在电饭锅里面。
然后就开始调味了，锅里面还需要放什么呢？一个大料（二斤的牛肉需要放一个大料），一勺花椒面，七个红干椒（红干椒最好剪成辣椒段），大葱段（葱白），两片姜拍一拍放进去，一饭勺的鲜味生抽，两饭勺的红葡萄酒，少半饭勺的白糖，一点味精再加上适量的辣椒面。用饭勺拍一拍，把牛肉拍平。
这时候往里面加温水，加水的量特别特别重要。水超过牛肉一寸高，扣上锅盖，调到煮饭那个按钮。跳闸以后必须立马打开锅盖，拿着锅铲迅速翻拌，因为慢了会糊底的。翻好之后将这个牛肉干盛在碗里面。当时就可以吃！
制作这个大约就需要半个小时左右，如果想吃跟超市一模一样的牛肉干哏哏啾啾的，就把放在盘子里，用风扇或者吹风筒吹吹牛肉干，吹的潮湿劲儿没了有点儿发干了，这时候就跟超市卖的牛肉干一样了。
咱们一盘好吃的牛肉干就制作好了。
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