红三剁是云南的一道名菜，原料由西红杮、猪肉、红辣椒三红而得名，炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要是番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃，而且成菜色彩艳丽，令人食欲大开。
红三剁
原料：
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肉末150g、番茄1个、红椒半个、青椒2个、小葱2-3根（靠近根部）、生姜2片
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生抽、盐、油适量
2. 番茄用小刀沿番茄蒂划圈，尖部划十字，放开水中烫一会儿去皮。
3. 生姜洗净切碎，小葱洗净切碎，青红辣椒洗净切成丁，番茄去皮后切丁。
4. 炒锅上火，加适量油，油热后放入葱姜炒香。
5. 放入肉末炒至变色。
6. 加入适量生抽翻炒均匀。
7. 加入青红辣椒丁翻炒。
8. 放番茄丁翻炒。
9. 加入小半碗水，稍微煮几分钟。
10. 调入适量盐，翻炒均匀出锅~
小窍门：
1、番茄要去皮，否则影响口感，沿着番茄蒂划圈，尖部划十字，在开水中烫一分钟皮就掉了。
2、最后也可以不加水，稍微加点水，汁水更多，拌饭最好吃，也可以放高汤味道更好。
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