“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。”这是诗人白居易写的《山泉煎茶有怀》。读到这首诗，同学们是否感受到诗人的闲情逸致和对茶的喜爱之情？趁着春光尚好，让我们坐下来泡上一壶清茶，穿越时空来一场与茶的邂逅，品茗茶之香，赏茶艺之美！
中国是茶的故乡，是茶文化的发源地。同学们可知道茶这种植物是谁最早发现的？相传是我们的祖先神农氏发现的。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”（荼即是茶）唐代茶圣陆羽也曾在《茶经》上记载：“茶之为饮，发乎神龙，闻于鲁周公。”可见上古神农时代我们便与茶结缘。当时，人们是把茶生吃当作药用，春秋时期是把茶煮熟当菜吃，到魏晋南北朝时期，茶已不再是奢侈品，成为日常饮料，用于宴会、待客、祭祀。唐宋时期，茶饮文化更是盛行。明清之后，茶已进入寻常百姓家，在人们的生活中占有极重要的地位。我们的祖国不仅是产茶大国，同时茶文化的发展也是源远流长。茶圣陆羽把普通的茶事升格为一种高雅的文化艺术，“一生为墨客，几世做茶仙”是人们对他的评价。他所著的《茶经》，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著。它以精辟的文字，系统全面地介绍了茶的源流、发展，烹茶的技艺，相关典故等内容。《茶经》一问世，便将饮茶风气吹遍了大江南北，上至王孙贵族，下至平民百姓，无不嗜茶，并以此为雅事。北宋著名诗人梅尧臣作诗赞道：“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”
一、工夫茶艺简介
潮汕工夫茶起源宋代 , 盛行于广东的潮汕地区及福建的漳州、泉州一带，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗。“工夫”一词在潮州话中是指做事方法极为讲究的意思。工夫茶是潮汕人生活中不可或缺的组成部分，也是潮汕人接待宾客的一种民俗礼仪。2008年，潮州工夫茶艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。
二、工夫茶之选“茶”
工夫茶所选用的茶叶，以半发酵的青茶类为上。例如福建的乌龙茶、安溪铁观音茶和潮汕的凤凰水仙之类，只有这类茶才能冲泡出工夫茶所要求的色香味。中国的其他茶类如红茶、绿茶、黑茶、白茶等则不适合，若用工夫茶的冲泡方法，往往苦涩不堪入口。
三、工夫茶之“水”“火”
想要泡好一杯工夫茶，活水活火是要诀。什么是活水活火呢？活水就是自然界流动的水。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”“活火”，就是指炭之有焰。潮汕人煮茶，多用绞只炭。绞只炭的优点是没有烟臭，敲之有声，碎之莹黑，一经点燃，室中还隐隐可闻“炭香”，还有人喜欢用乌榄核作炭的，焰活火匀，且散发清香气味。
四、工夫茶之“艺”
工夫茶泡法包括备器、生火、温壶、纳茶、点茶、请茶、闻香等 21 道程序。泡茶时有句顺口溜，叫“烫杯热壶，高冲低洒，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”。其中，把茶杯整齐靠拢，然后以循环打圈的方式倒茶，叫“关公巡城”，而在巡城以后，将壶内残存的茶汤均匀滴入各个杯子，即为“韩信点兵”。品茶时，各人趁热端起，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽。饮完之后，再闻闻杯底，领略其余香，品评其气味。
五、工夫茶之“礼”
1. 客来敬茶，茶换新：客人来了，要换一壶新茶以示尊敬。
2.“头冲脚液，二冲茶叶”：第一冲茶水为洗茶水，是用来浇冲杯子的，需倒掉，第二冲茶水才能正式饮用。
3. 关公巡城，韩信点兵：斟茶时不能斟满一杯再斟另一杯，而要像关公巡城一样来回均匀洒进每一个杯里，使各个杯里茶色如一，浓淡相同，以示对每一个客人一视同仁。当剩下最后几滴时，也要一滴滴分别点到各杯里，状似韩信点兵，多多益善，以示对客人的深情厚谊。
4. 先客后主，司炉最末：冲出来的第一巡茶，主人不能抢先喝第一杯，而要让在座长辈或地位声望高的人先喝。之后从左到右敬在座其他客人，然后再自家人，最后在全场人都喝过茶后，主人才可以喝茶。
5. 茶满欺客：斟茶时只斟七分即可，暗喻“七分茶三分情”之意，再者茶满也不方便握杯啜饮。
6. 三口为品：品茶也大有文章，一小杯要分三口，一口啜，二口品，三口回味。
工夫茶艺讲究器具精美、技艺精湛、环境幽雅、氛围和谐，在这样安静幽雅的环境中进行潜
移默化的茶文化熏陶，我们的审美情趣自然会得到提升。茶艺承载着中华民族传统文化，而潮州工夫茶更是集中了中国茶道文化的精髓。这一招一式，如仪式般的泡茶技艺是否已把你深深吸引？这一缕清幽的茶香是否令你心静气和，怡然舒适？这一杯甘醇的茶汤是否让你唇齿留香，滋润心田？工夫茶艺是传统的、文明的、优雅的。同学们，我们一定要把这一古老技艺好好传承下去并发扬光大，争做茶艺小小传承人！
选自《天南》杂志 2021年第一期
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作者：华南师范大学附属小学| 林山
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