腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族民间传统美食,虽说闻起来臭,但因其口感好,营养高,吃起来有特别的香味深受大家的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。

美味是需要传承的,妈妈腌腐乳的秘方还是从奶奶那里学来的,一到了秋季,就是大家开始腌腐乳的时候,天气正好,让它们慢慢发酵,经过时间的沉淀,慢慢变成我们都喜爱的美味,做好之后,夹上几块,用来佐粥配饭都非常不错,特别的下饭。

做腐乳的做法不难,只需简单的食材,经过时间的沉淀静待美味的完成,不过白酒和辣椒面这两味食材不能少,白酒可以杀菌增香,增加它的保存时间,辣椒面可以提升它的味道,让它的口感变得更好。

下面分享一道自制豆腐乳的食谱给大家,做法简单,新手也能一次成功,大家不妨试试。

自制豆腐乳

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(1)

配料:

老豆腐4kg、盐450g、辣椒面适量、白酒200g左右、香菇(干)5-6个

烹饪步骤:

1.将老豆腐洗净,沥干水分

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(2)

2.切均匀的四方块,最好是在太阳底下晒一天,消消毒

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(3)

3.霉豆腐的容器必须洗净晾干,在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(4)

4.将豆腐块均匀的摆放在棉布上

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(5)

5.再铺上一层干净的纱布

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(6)

6.再在纱布上摆放一层豆腐块

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(7)

7.再盖上纱布,摆上豆腐块

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(8)

8.最后盖上纱布或者棉布

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(9)

9.盖上盖子,放在干燥通风的地方,大概10~15天(根据气温决定的)

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(10)

10.今年冬天气温特别低,所以时间相对长一点,这是半个月的样子!

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(11)

11.将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(12)

12.准备好白酒(高度)和食盐 辣椒面

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(13)

13.将辣椒面和食盐充分拌匀

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(14)

14.将豆腐块在白酒中浸湿

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(15)

15.然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(16)

16.放入干净无水的可密封的玻璃瓶中

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(17)

17.做了两种口味的,这是没有加辣椒面的原味的

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(18)

18.放入玻璃容器中

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(19)

19.装满,盖上盖子,密封存放3-5天

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(20)

20.将干香菇泡发,煮水、凉透

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(21)

21.将香菇水倒入豆腐乳中,密封存放一周左右即可食用

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(22)

22.夹几块出来,是不是很诱人呢?

腌制腐乳制作方法(妈妈用了三十年的腌腐乳秘方)(23)

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