杭州的片儿川哪的最好吃 杭州人为什么爱吃片儿川

片儿川面是杭州的汉族风味小吃。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创（图为奎元馆的虾爆鳝片儿川），其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

2013年7月，杭州片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单，全城引发一阵香气喷人的“杭儿风”。

【片儿川】名字的由来

传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话：“无竹令人俗，无肉令人瘦”。倒笃菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中氽一下，据说这便是“片儿川”名字的由来。

主料：面条（生）、猪里脊肉；辅料：雪菜、冬笋调料：淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油。

详细步骤：

1.猪里脊内切薄片，加淀粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；

2.冬笋切片，酸菜备用；

3.面条下入沸水中煮至半熟；

4.捞出过水冲凉备用（凉水冲过后的面条会特别筋斗）；

5.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；

6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；

7. 加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；

8.大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；

9.再下入面条，煮至再次沸腾；

10.最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火；

11.大功告成，看下是不是很有胃口呢！

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