说起乳酪[cheese]，西方人对它的热情恐怕不亚于咱们川湘人喜爱辣椒的程度。作为既可作要津的主料，又可作点睛之笔的配菜，乳酪在西方餐盘中基本称得上“万能角色”。
以牛奶或羊奶为原料，放酸之后增加酶或细菌制作，一种口味独特又易于保存的新品种食物“乳酪”便诞生了。据统计，全世界约有数千种以上的乳酪分类，产地遍及欧洲、北美和澳洲等地，其中，美国凭借着独特的地理和气候优势，成为了世界上最大的乳酪生产国。
美国目前可生产制作的奶酪品种超过400个，它们风格各异，口味万千，能够搭配的食材更是不胜枚举。这些奶酪中有人们熟悉的切达[Cheddar]、马苏里拉[Mozzarella]，也有真正原创于美国的乳脂奶酪[Cream Cheese]、蒙特利杰克[Monterey Jack]和科尔比[Colby]……
为了探寻西方人钟爱的奶香之味，5月31日的初夏，豆果小编踏上了美利坚乳酪之旅。
抵达美国的第一站，小编参加了位于科罗拉多州首府丹佛[Denver]举办的第50届国际乳制品熟食烘焙展（以下简称IDDBA）。
IDDBA展出品种各异的Cheese
IDDBA展出品种各异的Cheese
展会上不仅有种类丰富的乳酪，造型美艳的甜品熟食亦十分抢镜
这样的Hello Kitty蛋糕有没有萌到你
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提到美国乳酪，就不得不提生产乳酪的重镇——美国威斯康辛州[Wisconsin]（以下简称“威州”）。威州位于美国中西部，州名源自于印第安语的“草地”之意。紧邻着五大湖区的威州有着温和的温带大陆性气候，年平均降水量760毫米，冬天寒冷，春夏较长，为草木的生长提供了自然条件。
自然的馈赠给威州先进昌达的农业发展铺垫了基石，例如我们熟知的蔓越莓和花旗参，威州的产量都排在全美第一。此外，威州乃波状地面，生长茂草，有乳牛100多万头，全州的农场中有80%是畜牧乳牛农场，“奶制品之州”的别称亦名声在外，甚至将该别称（America's Dairyland）印在当地汽车通行官方执照上。
威斯康辛州当地汽车通行官方执照上印有该州别称
既然是美国的乳酪之行，那么威州必在小编的行程之列了。
图8 威州首府麦迪逊，小编参观了乳酪制作工厂
图9 工厂里正在生产乳酪的技师
小编在威州麦迪逊参观品尝的各种乳酪
小编在威州麦迪逊参观品尝的各种乳酪
小编在威州麦迪逊参观品尝的各种乳酪
小编在威州麦迪逊参观品尝的各种乳酪
小编在威州麦迪逊参观品尝的各种乳酪
威州麦迪逊超市的乳制品展架
超市导购正在介绍乳酪商品
除了乳制品，威州的其他农业亦十分发达
夕阳余晖下，麦迪逊的政府大楼
整个美国乳酪之行大约持续了两周，暂别的行程并未让我们与乳酪说“再见”。
6月17日，由美国农业部上海领事馆、美国威斯康辛州农业厅和威斯康辛州大学雷河学院联合举办的威州奶酪宣展讲座在上海如约举行。现场，来自威斯康辛州大学雷河学院的食品系老师、乳酪专家们不仅向大家介绍了威州乳酪的种类、储存方式、用途，还具体谈到了不同乳酪的食谱搭配等。
威州农业厅国际贸易代表陆瑗女士告诉大家，威州的乳业生产最早由北欧移民带入，在后期的农工业发展中，威州逐渐成为当今美国液态奶生产第二、乳酪产量第一地。“在威州，我们有126间乳酪厂，全州90%的液态奶会加工成生产附加值更高、更具有营养的乳酪产品。”陆瑗女士说，“2013年威州出口的主要农产品中，乳制品位列第一，为3.9亿美元。”
美国乳酪专家、威斯康辛州大学雷河学院食品系老师米歇尔•弗农[Michelle Farner]表示，为了更专业化、更高质量、更安全化地生产乳酪，威州还建立了“奶制品研究中心”，并在大学开设专门的乳品制造课程，对每一名奶酪制作师进行授课培训，学员必须在获得乳酪技师资格认证后方能上岗工作。
威州居民幽默地称自己为“奶酪大头”[cheeseheads]，而且在公共活动中常戴着一顶貌似圆饼形瑞士奶酪一角的泡沫帽子。图为威州农业厅向在中国生活了20年的外交官石耐劳赠泡沫帽子。
威州代表正在向嘉宾介绍乳酪
威州乳酪展示
威州乳酪宣展会现场
说了这么多关于乳酪的见闻，相信此刻屏幕前的你已馋意难耐了吧？无论是咸咸的蓝乳酪[Blue Cheese]，或是湿漉漉的卡门贝软酪[Camemberts]，亦或重口味的切达乳酪[Cheddar]，相信总有一款深得你心。当然，如果你是个“重度患者”的乳酪迷，那么不妨亲自去一趟美国的乳酪之乡威斯康辛，在那里一边品尝地道的风味乳酪，一边欣赏当地美景，将是一种难得的体验。
法国女作家柯蕾特[Colette]曾说：“假如我有一个准备要结婚的儿子，我会告诉他小心那些不喜欢酒、松露、奶酪和音乐的女孩！”瞧，在浪漫的西方人眼里，懂得欣赏奶酪还是一种教养呢。
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