欧洲吃马肉吗(法国人吃马肉居然是出于对马的尊重)(1)

话说,每一个地区都有自己的美食文化。

比如,没有一只小龙虾能活着游出中国,没有一只兔子能活着蹦出成都……

而在法国,蜗牛逃不过被焗烤的命运,就连奔腾的骏马也得成为盘中餐。

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是滴,马在法国就是一种极其矛盾的存在。

法国人爱骑马,但他们也吃马,更扯的是曾经,他们还觉得吃马肉是对马的尊重……

这么迷的思想到底是如何产生的呢?

今天就让我们来说一说,法国人到底为啥要吃马肉!

最初的最初,在公元8世纪那会儿,罗马教皇是禁止在基督教国家吃马肉的。禁止的原因并不是为了保护马,而是因为吃马肉与异教有关,所以在那之后的好几个世纪里,吃马肉都是违反教令的。

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而在法国,卖马肉不仅是非法的,而且还是个禁忌,法国人认为吃马肉通常与健康不佳和贫困有着直接关系。

然而,你们懂的,在法国,没有什么是一场罢工,不,革命改变不了的。

1789年,法国爆发了大革命,贵族们纷纷倒台,他们的财产被重新分配和利用,包括他们的马匹。

这些曾经代表着身份和地位的马,如今变成了贫苦群众的盘中餐。

随后,在19世纪,法国军队因为疾病被切断了补给,士兵们只能绝望而无奈地吃掉马匹充饥,据说在1807年的埃劳战役中,拿破仑就给他的士兵们吃了带着火药味的马汤,目的简单粗暴,不能挨饿。

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动物学家和军事兽医听闻这一切之后,就开始大肆宣扬:

能拯救军队于水火的马肉,是猪肉和牛肉的绝佳替代品。

那么,他们为啥要说瞎话呢?

还不都因为彼时的巴黎生活成本太高,许多人都吃不饱饭,更不要想吃肉了。而横空出世的马肉刚好就是一种廉价而有营养的肉类来源。

为了让巴黎人相信这一切,他们还组织了一场马肉宴,邀请群众们来品尝试吃。

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紧接着,就连法国动物保护协会 (SPA)也站出来公开支持食用马肉了,理由离谱到家:

与其让马遭受残暴对待工作致死,不如直接一刀杀死拿来食用更显得仁慈。

换句话说,把垂死挣扎的马变成餐桌上的美味,让它愉快的死去,是一种对马的尊重。

就酱,1866年,法国政府将马肉的销售合法化,第一家马肉铺(boucherie chevaline) 在南锡开业,两周后在巴黎又开了一家分店。

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不过,那时候,马肉并不算太普及,它们只能在这些专门的店铺里出售,而且店铺外会有醒目的马头标志,以免人们将它们与普通肉店混淆。

而在食用马肉合法化的四年后,巴黎又发生了一件大事,进一步推动了人们对马肉的消费态度。

那是1870年9月,普鲁士军队彻底包围了巴黎,开启了长达四个月的围困。在这漫长的四个月里,供应被中断,城中的资源逐步减少,人们被逼到了绝境。

马成为了巴黎人第一个宰杀的动物,它们的肉不仅与牛肉相似,而且原本用来喂马的谷物同样也可以给人充饥。

许多人开始被迫尝试吃马肉,巴黎的马也以肉眼可见的速度在减少。

9月围城之初,巴黎有十万匹马,而两个月后,就只剩下了七万匹。

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当然仅仅吃马是不够的,正如同雨果那部《凶年集》中所说:

我们吃马,吃老鼠,吃熊,吃驴……(Nous mangeons du cheval, du rat, de l’ours, de l’âne… )

在那一年的圣诞菜单上,整个动物园都出现了:

大象汤,烤骆驼,炖袋鼠肉,辣酱熊排骨,羚羊肉酱……

相比之下,吃马肉根本就不算什么。

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后来,围攻结束了,但人们对马肉味道的喜爱却没有。

从此之后,马肉不是绝望者才会选择的肉类,它变成了一种健康的选择,脂肪含量低,富含铁质,甚至对肺结核患者有益。

1905年的鼎盛时期,仅巴黎就有311家马肉铺和大约200个市场摊位。

不过,在第二次世界大战之后,马肉的销量就开始走下坡路。

在过去20年里,马肉的购买量下降了75%,2019年只有9%的家庭购买了马肉中,这个数字只有10年前的一半。

更惨的是,不仅买的人少了,购买的数量也少了。

总的来说,80%的马肉都是50岁以上的人购买的,年轻的法国消费者似乎根本就不喜欢这种肉类。

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会发生这样的变化,主要原因有两个。

其一是价格。当初,马肉是作为牛肉的廉价替代品开始火爆的,可现在,这种情况发生了逆转,只有小牛肉的价格才能超过马肉。

29%的非购买者表示他们不购买马肉是因为它太贵了或者很难买到。

的确,如今法国的马屠夫比以前少太多了,据统计,在2019年,法国只有304家马肉铺,而2005年那会,还有一千多家。

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另一个更大的原因是,法国人不买马肉是他们对动物的态度发生了变化。

61%的人表示,出于道德或宗教原因,他们不会吃马肉。

虽然在20世纪初,马是劳动动物,但渐渐地,马更多地与运动和休闲联系在一起,随着人类和动物之间的情感纽带越来越牢固,将它们视为食物来源就变得越来越困难。

So,现在法国人可能不再是欧洲最大的马肉消费者了。

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那么问题来了,在法国生活的你们,吃过马肉吗?

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Ref:

https://hal.inrae.fr/hal-02953634/file/Les-consommateurs-de-viande-chevaline-en-france-septembre-2020.pdf

https://www.lefigaro.fr/conso/2013/02/11/05007-20130211ARTFIG00487-viande-de-cheval-une-consommation-marginale.php

https://www.bestfranceforever.com/the-surprising-reason-why-french-people-eat-horses/

文|闪电

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