武汉晚报&武汉观（记者王丹妮）只有学做了民俗小吃，才会了解先人们在创造这些小吃的时候，是有多么讲究今天，本报“民俗课堂”第一课在艳阳天汉口巷子王家湾分店举行经过中国烹饪名师杨晓鑫详细介绍，“吃货”们发现，一个小小油香里藏有九大秘诀，我来为大家科普一下关于小油香的做法窍门?以下内容希望对你有帮助!
小油香的做法窍门
武汉晚报&武汉观（记者王丹妮）只有学做了民俗小吃，才会了解先人们在创造这些小吃的时候，是有多么讲究。今天，本报“民俗课堂”第一课在艳阳天汉口巷子王家湾分店举行。经过中国烹饪名师杨晓鑫详细介绍，“吃货”们发现，一个小小油香里藏有九大秘诀。
“九大秘诀”少了一个就不是那个味
汉味小吃里，多是以咸鲜麻辣味型为主，而以称作甜品的并不多，油香却是一个特例。
“做油香并不复杂，但九个秘诀缺一个就不是那个味了。”据杨大厨介绍，制作油香的面团，必须采用熟面；熟面团必须放入一两半的老面团来发酵，这样发得又快又泡；为了让面团成形，需要一斤面里放一两冻猪油；和面时得按顺时针方向；馅料是由红糖、黑芝麻、桔饼制成，但秘诀是放一点香麻油炒制一下，馅料会香得诱人；包时，馅料不能太多，6至7克最合适，包多了会露馅；收口时要往中间收拢封口；炸的时候先要在150度的油温里浸泡5分钟，用油的温度将油部的内部先温熟，待它浮到油的上面，然后再将温度加至180度炸两分钟，这样可以防止油香夹生。最后是起锅后，浇上一点蜂蜜，提鲜。
据杨晓鑫介绍，油香与西式甜点相比，其优越处于在没有过多的脂肪、不用酵母，原料是由红糖、黑芝麻为主，天然补血补钙，对于爱吃甜食的人而言，完全不用担心发胖的问题。
吃货们“脑洞大开”现场创新油香
油香因为失传很久，就连80后也颇感新鲜。而现场，带有红糖香的油香，引起参加比赛的“吃货”们的浓厚兴趣。
在大师教授之后，虽然还未出师，不少人已开始创新了。只见参赛家庭的餐盘里，有着各式各样的油香。有的做出了“心型”的油香，还有的给油香揪出了两个小耳朵，做成“KITTY猫”油香。还有的小朋友竟对馅料也进行了创新，包入了彩虹糖、冰淇淋……就连杨晓金大厨也感叹：这样的油香他都是第一次才看到。
但这些创新油香大多未经过高温的考验。“心型”油香，一盘仅有一个未流馅，包的工艺还需要提升。而“KITTY猫”油香，炸了之后已看不出猫脸了。而只有传统的油香，一个个圆圆的鼓鼓的，不需“整容”看上去也特别饱满精神。
“他们的这种创新给我很多启发。”杨晓鑫说道，对于民俗小吃而言，做法可以传承，但形式必须翻新，只有合新一代消费者的审美和口味标准，才能流传的更为久远。（编辑：田甜）
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