淀粉每个人都会吃，因为它是人体最重要的能量来源之一，无论是米饭还是馒头、包子、面条、土豆、玉米、红薯，都含有淀粉。
但是在食品工业，还会使用一种叫做“变性淀粉”的食品添加剂，它是通过各种化学手段改变淀粉原有结构得到的。
最近，欧盟食品安全局对食品中常用的十二个变性淀粉进行了再次评估，认为它们的安全性没有问题，可以继续用作食品添加剂。
它们包括：羟丙基二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、氧化淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯、二淀粉磷酸酯、淀粉磷酸单酯、羟丙基淀粉、乙酰氧化淀粉、酰化淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯。
其中10种也可以在中国使用，除个别品种外，多数不限制使用量。
食品工业使用的变性淀粉主要来自谷物和土豆，经过化学结构的修饰，它们可以获得比普通淀粉更好的工艺特性。
尽管不同变性淀粉的生产工艺、化学结构有差异，但它们的化学特性和消化特性基本上是一样的，因此也可以放在一起考虑。
在动物实验中，按照每天每公斤体重30克的量也没吃出问题，相当于成年人一天吃3斤多。
而根据欧盟的估算，极限情况下，儿童和青少年的摄入量最多达到每天每公斤体重1-3克。
此外，人体研究的数据表明，成人一次吃60克也没有问题。
总之，现有的科学证据表明，变性淀粉在食品中的应用并不会带来短期毒性、长期毒性、致癌性和生殖毒性。
因此欧盟认为，变性淀粉可以接着用，而且无需限制其使用量。
其实，变性淀粉的使用对消费者健康也有一定的好处。
比如可以用变性淀粉模拟润滑的口感，降低食品中的脂肪含量。
当然，消费者希望食品中减少人造食品添加剂，因此未来还需要科学家们继续努力，研发更好的淀粉制品。
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