夏至过后,代表着夏天最炎热的时候已经到来,所以最近这几天的炎热程度,我想不用多说,大家都能切身感受得到,非常的热,而在如此炎热的天气下,对于很多人来说,食欲会有些不好,经常会吃不下东西,而这个时候各色的凉菜就成为了很多人的首选,要说在众多凉菜食材中,有一种食材几乎没有人可以拒绝它的美味,这种食材那就是凉粉,很多人一定并不陌生,凉粉作为咱们中国一道传统小吃,历史非常的悠久,自古以来在我们中国人的餐桌上扮演着非常重要的角色,而且和很多食材不同,凉粉几乎没有什么地域限制,不管是南方还是北方,几乎都非常的受欢迎,当然了,各地的做法和吃法会稍有不同,但是唯一不变的就是凉粉那凉爽开胃,爽滑Q弹的口感,除此之外,凉粉的吃法也是特别的简单,只需几样简单的调料,稍微拌一拌,就可以去吃,特别的方便,并且下饭又下酒,特别的不错,其实对于很多喜欢吃凉粉的朋友来说,不管任何一个季节,凉粉都是不可多得的一种美味。

用红薯淀粉能做出凉粉吗(做凉粉时别再用淀粉了)(1)

就是因为这样,所以很多人经常会在家自己制作凉粉,毕竟凉粉的做法和入料都特别的简单,非常的容易上手,更为关键的是,自己制作的凉粉吃起来更加的安全卫生一些,大家都知道,凉粉多使用豌豆粉,糯米粉,玉米粉等等的淀粉制作而成,但其实除了各种各样的淀粉以外,还有很多其它的食材也是非常不错的选择,就比如说咱们今天要说的这种食材,它就是石花菜,也被称作鸡脚菜和海冻菜,很多人一定非常的熟悉,石花菜作为众多海中蔬菜的一员,纯天然无公害,一直以来深受很多人的欢迎和喜爱,和其它我们常吃的海带等海中蔬菜一样,石花菜特别的美味,吃起来脆嫩兼备,鲜嫩顺滑,很有嚼劲,不失海鲜本身的鲜美,特别的好吃,除此之外,石花菜还含有丰富的不饱和脂肪酸,胡萝卜素,钙,铁,碘,各种维生素等多种微量元素和矿物质,以及数种藻蛋白,营养非常的全面和均衡,而且石花菜还具有清肺化痰,清热燥湿,凉血止血,解暑等多种功效和好处,非常的不错。

用红薯淀粉能做出凉粉吗(做凉粉时别再用淀粉了)(2)

所以说石花菜是一种优点很多的理想食材选择,不论是是食用还是营养价值,都非常的不错,丝毫不比任何海中蔬菜或陆地蔬菜迅速,另外,石花菜的价格也足够的便宜,与海带等海中蔬菜一样,一般只要几块钱一斤左右,特别便宜划算,至于石花菜的吃法,也是特别的多样,凉拌,煲汤,炒着吃等等都是特别不错的选择。其实除了这些这些常规的烹饪方式以外,因为石花菜本身丰富的胶质与淀粉,所以也极易加工,尤其特别适合去制作凉粉,制作出来的凉粉要比普通淀粉制作的,更加的劲道Q弹,做法也更加的简单一些,而且相比淀粉来说,石花菜本身生长在海中,纯天然无公害,并且常吃还清热化痰又解暑,尤其是特别适合夏天去吃,因此用石花菜制作凉粉,不但要比普通淀粉吃起来美味,另外还有很多的好处,真是一举两得,所以做凉粉时,别再用淀粉了,石花菜也是一种不错的选择,今天就来教大家用石花菜来制作凉粉,喜欢吃凉粉的朋友一起来学习一下吧。

用红薯淀粉能做出凉粉吗(做凉粉时别再用淀粉了)(3)

需要的食材和配料:石花菜100克,白醋100克,清水6000毫升。和我们平时所使用淀粉而制作凉粉不同,使用石花菜并不需要掌握各种食材的比例,只要记住水不要过多就可以了。而且石花菜因为石花菜本身含有丰富的天然琼脂,一直都是取琼胶的主要原料,所以也不需要研磨成粉,直接使用整个的石花菜熬煮即可。另外,石花菜还可以多次利用,熬煮完一次,还可以继续加水熬煮制作凉粉,并且剩下的石花菜也是可以继续食用的。好了,我们废话少说,接下来就是具体的做法和步骤。

用红薯淀粉能做出凉粉吗(做凉粉时别再用淀粉了)(4)

第一步:买回干的石化菜把杂质捡出来,用水洗几遍,清洗完以后,放到锅里加入白醋翻炒一下,可以加一点点水,也可以不加,毕竟在清洗的时候,石花菜本身就有很多的水分。石花菜稍微变软就可以了。另外一定切记干锅放入石花菜,不需要放入油。

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第二步:石花菜炒软以后,倒入高压锅中,然后倒入准备好的清水,最好一次倒入,用高压锅如果家中的高压锅比较小,可以相应的减少石花菜和水的用量,当然不使用高压锅其实也是可以的,只不过时间会相应的久一些,而且效果也并没有高压锅好,所以还是尽量使用高压锅比较好。

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第三步:煮大约1个半小时左右,把锅里压好的汁子过滤到干净的盆里,放到一边不要动,等冷却后就会慢慢的凝固,现在天热冷却用时要长一些。大家也可以放入冰箱冷藏,会更加的快一些,而且吃起来也更加的清凉。剩的的渣子放在锅里再重新加入2斤左右的水,因为已经熬制一遍了,第二次用水一定要减量,再压制1.5小时以上,再过滤倒入盆里。相比较第一次的第二次做的能稍微脆一些,软一些。

用红薯淀粉能做出凉粉吗(做凉粉时别再用淀粉了)(7)

第四步:冷却凝固好一后,用刀把它切成几块。底部还能看着有些石花菜的渣,不影响口感,如果不想有渣的感觉就用细的过滤网过滤。把盆里倒入清水,让凉粉能浮起来的感觉,这样好存放,常温放就行。

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第五步:想吃的时候拿出一块来,切一下,根据自己口味,加入大蒜、生抽或味达美、盐、虾皮或虾米或蛤蜊肉或海蛎子肉、香菜、香油,拌匀即可。美味可口又解暑,剩下的石花菜渣也可以和石花菜凉粉一起凉拌吃,也是非常的美味,而且也不会浪费。

用红薯淀粉能做出凉粉吗(做凉粉时别再用淀粉了)(9)

小贴士:虽然用石花菜制作凉粉并不需要掌握比例,但是也要切记不要使用过多的水,要不然不容易成型,而且还易碎,口感并不好。至于醋是一定要用的,那是因为石花菜为碱性食材,使用醋等酸性食材可以激发出它本身所含的天然琼胶,这样出胶效果更好,当然除了醋以外,也可以使用柠檬汁代替,效果也是一样的,其实除了做成凉粉去吃以外,大家也可以多加入一些水,让凉粉更软一些,做成冰粉去吃,也是非常不错的选择。做凉粉时,别再用淀粉了,用它做,纯天然无公害,清热化痰又解暑,以上就是石花菜凉粉的详细做法,喜欢的朋友赶紧在家试一试吧,毕竟夏天怎能少了凉粉的陪伴呢。

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