夏至过后，代表着夏天最炎热的时候已经到来，所以最近这几天的炎热程度，我想不用多说，大家都能切身感受得到，非常的热，而在如此炎热的天气下，对于很多人来说，食欲会有些不好，经常会吃不下东西，而这个时候各色的凉菜就成为了很多人的首选，要说在众多凉菜食材中，有一种食材几乎没有人可以拒绝它的美味，这种食材那就是凉粉，很多人一定并不陌生，凉粉作为咱们中国一道传统小吃，历史非常的悠久，自古以来在我们中国人的餐桌上扮演着非常重要的角色，而且和很多食材不同，凉粉几乎没有什么地域限制，不管是南方还是北方，几乎都非常的受欢迎，当然了，各地的做法和吃法会稍有不同，但是唯一不变的就是凉粉那凉爽开胃，爽滑Q弹的口感，除此之外，凉粉的吃法也是特别的简单，只需几样简单的调料，稍微拌一拌，就可以去吃，特别的方便，并且下饭又下酒，特别的不错，其实对于很多喜欢吃凉粉的朋友来说，不管任何一个季节，凉粉都是不可多得的一种美味。
就是因为这样，所以很多人经常会在家自己制作凉粉，毕竟凉粉的做法和入料都特别的简单，非常的容易上手，更为关键的是，自己制作的凉粉吃起来更加的安全卫生一些，大家都知道，凉粉多使用豌豆粉，糯米粉，玉米粉等等的淀粉制作而成，但其实除了各种各样的淀粉以外，还有很多其它的食材也是非常不错的选择，就比如说咱们今天要说的这种食材，它就是石花菜，也被称作鸡脚菜和海冻菜，很多人一定非常的熟悉，石花菜作为众多海中蔬菜的一员，纯天然无公害，一直以来深受很多人的欢迎和喜爱，和其它我们常吃的海带等海中蔬菜一样，石花菜特别的美味，吃起来脆嫩兼备，鲜嫩顺滑，很有嚼劲，不失海鲜本身的鲜美，特别的好吃，除此之外，石花菜还含有丰富的不饱和脂肪酸，胡萝卜素，钙，铁，碘，各种维生素等多种微量元素和矿物质，以及数种藻蛋白，营养非常的全面和均衡，而且石花菜还具有清肺化痰，清热燥湿，凉血止血，解暑等多种功效和好处，非常的不错。
所以说石花菜是一种优点很多的理想食材选择，不论是是食用还是营养价值，都非常的不错，丝毫不比任何海中蔬菜或陆地蔬菜迅速，另外，石花菜的价格也足够的便宜，与海带等海中蔬菜一样，一般只要几块钱一斤左右，特别便宜划算，至于石花菜的吃法，也是特别的多样，凉拌，煲汤，炒着吃等等都是特别不错的选择。其实除了这些这些常规的烹饪方式以外，因为石花菜本身丰富的胶质与淀粉，所以也极易加工，尤其特别适合去制作凉粉，制作出来的凉粉要比普通淀粉制作的，更加的劲道Q弹，做法也更加的简单一些，而且相比淀粉来说，石花菜本身生长在海中，纯天然无公害，并且常吃还清热化痰又解暑，尤其是特别适合夏天去吃，因此用石花菜制作凉粉，不但要比普通淀粉吃起来美味，另外还有很多的好处，真是一举两得，所以做凉粉时，别再用淀粉了，石花菜也是一种不错的选择，今天就来教大家用石花菜来制作凉粉，喜欢吃凉粉的朋友一起来学习一下吧。
需要的食材和配料：石花菜100克，白醋100克，清水6000毫升。和我们平时所使用淀粉而制作凉粉不同，使用石花菜并不需要掌握各种食材的比例，只要记住水不要过多就可以了。而且石花菜因为石花菜本身含有丰富的天然琼脂，一直都是取琼胶的主要原料，所以也不需要研磨成粉，直接使用整个的石花菜熬煮即可。另外，石花菜还可以多次利用，熬煮完一次，还可以继续加水熬煮制作凉粉，并且剩下的石花菜也是可以继续食用的。好了，我们废话少说，接下来就是具体的做法和步骤。
第一步：买回干的石化菜把杂质捡出来，用水洗几遍，清洗完以后，放到锅里加入白醋翻炒一下，可以加一点点水，也可以不加，毕竟在清洗的时候，石花菜本身就有很多的水分。石花菜稍微变软就可以了。另外一定切记干锅放入石花菜，不需要放入油。
第二步：石花菜炒软以后，倒入高压锅中，然后倒入准备好的清水，最好一次倒入，用高压锅如果家中的高压锅比较小，可以相应的减少石花菜和水的用量，当然不使用高压锅其实也是可以的，只不过时间会相应的久一些，而且效果也并没有高压锅好，所以还是尽量使用高压锅比较好。
第三步：煮大约1个半小时左右，把锅里压好的汁子过滤到干净的盆里，放到一边不要动，等冷却后就会慢慢的凝固，现在天热冷却用时要长一些。大家也可以放入冰箱冷藏，会更加的快一些，而且吃起来也更加的清凉。剩的的渣子放在锅里再重新加入2斤左右的水，因为已经熬制一遍了，第二次用水一定要减量，再压制1.5小时以上，再过滤倒入盆里。相比较第一次的第二次做的能稍微脆一些，软一些。
第四步：冷却凝固好一后，用刀把它切成几块。底部还能看着有些石花菜的渣，不影响口感，如果不想有渣的感觉就用细的过滤网过滤。把盆里倒入清水，让凉粉能浮起来的感觉，这样好存放，常温放就行。
第五步：想吃的时候拿出一块来，切一下，根据自己口味，加入大蒜、生抽或味达美、盐、虾皮或虾米或蛤蜊肉或海蛎子肉、香菜、香油，拌匀即可。美味可口又解暑，剩下的石花菜渣也可以和石花菜凉粉一起凉拌吃，也是非常的美味，而且也不会浪费。
小贴士：虽然用石花菜制作凉粉并不需要掌握比例，但是也要切记不要使用过多的水，要不然不容易成型，而且还易碎，口感并不好。至于醋是一定要用的，那是因为石花菜为碱性食材，使用醋等酸性食材可以激发出它本身所含的天然琼胶，这样出胶效果更好，当然除了醋以外，也可以使用柠檬汁代替，效果也是一样的，其实除了做成凉粉去吃以外，大家也可以多加入一些水，让凉粉更软一些，做成冰粉去吃，也是非常不错的选择。做凉粉时，别再用淀粉了，用它做，纯天然无公害，清热化痰又解暑，以上就是石花菜凉粉的详细做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧，毕竟夏天怎能少了凉粉的陪伴呢。
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