#红红火火过大年#
过年别总吃大鱼大肉，分享8凉8热16道素菜，清淡解腻，幸福过大年
每逢佳节胖三斤，春节期间年夜饭、家庭聚餐、亲朋好友聚会、同学聚会……每天各种聚会不断，各种大鱼大肉吃得比较多，也比较油腻，不利于健康。过年的时候别总吃大鱼大肉，也要适当地吃一些素菜，尤其是一些刮油的素菜，每天换着吃，清淡解油腻，过个健康年。洛洛今天给大家分享8凉8热16道健康素菜，每天换着吃，清淡解油腻，幸福过大年。
一、凉拌皮蛋
【食材】：皮蛋、小葱、大蒜、小米辣、香菜、食盐、十三香、香醋、生抽、辣椒面、熟芝麻
【做法】：
1、皮蛋可以直接食用，放入开水中煮5分钟左右，不仅口感更好，经过高温加热杀菌消毒后，对人体的健康更有益处。
2、皮蛋去壳后切成6瓣，全部切好后整齐地码放在盘中摆出漂亮的造型，大蒜剥皮洗净切蒜末，小米辣洗净切辣椒圈，小葱洗净切葱花，葱白和叶子分开备用。
3、调1个麻辣凉拌汁。取1个小碗，碗中放入葱白末、蒜末、小米辣、1勺食盐、少许十三香、1勺辣椒面、1勺熟芝麻，将烧好的热油泼入碗中激发出葱蒜和辣椒的香味，搅匀后放入香醋和生抽。
4、将调好的麻辣凉拌汁均匀地浇在切好的皮蛋上，最后再撒上葱花香菜，一道开胃爽口的凉拌皮蛋就做好了。
二、凉拌黄瓜
【食材】：黄瓜、小葱、蒜、小米辣、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子
【做法】：
1、黄瓜用食盐搓洗干净放在案板上，用刀背将黄瓜拍扁，然后再切成段，小葱洗净切葱花，蒜剥皮洗净切蒜末，小米辣洗净切辣椒圈。
2、将切好的黄瓜放入大碗中，加入适量食盐腌制20分钟杀出黄瓜中的水分，腌好后倒掉杀出来的水。
3、放入葱花、蒜末、小米辣、香醋、生抽、香油、油泼辣子调味，搅拌均匀后装入盘中。
三、凉拌荷兰豆
【食材】：荷兰豆、小葱、小米辣、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子
【做法】：
1、荷兰豆洗净后掐头去尾，撕掉两边的筋膜，小葱洗净切葱花，小米辣洗净切辣椒圈。
2、锅中加入适量清水，大火烧开后放入荷兰豆焯水，水中加入食盐和食用油可使荷兰豆颜色更翠绿。
3、焯水2分钟后捞出过凉水，沥干水分放入大碗中，过凉水可使荷兰豆的口感更清脆。
4、加入葱花、小米辣、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子调味，搅拌均匀后装入盘中。
四、凉拌白菜丝
【食材】：白菜心、胡萝卜、红辣椒、香菜、食盐、白糖、香醋、鸡精、香油、辣椒油
【做法 】：
1、将准备好的白菜心用小苏打浸泡10分钟，清洗干净后切成细丝，切得越细越入味。凉拌白菜心最好选择白菜心，因为白菜心比较嫩，而且自带清甜的味道。
2、胡萝卜去皮洗净后切成细丝，红辣椒洗净斜切段，香菜洗净切段备用。
3、锅中加入适量清水，水开后加入少许食盐，然后将切好的胡萝卜丝放入锅中焯水1分钟，捞出过凉白开，沥干水分备用。
4、将切好的白菜丝和焯水后的胡萝卜丝放入大盆中，放入红辣椒和香菜段，加入适量食盐、香醋、生抽、白糖、香油、辣椒油调味。
5、将拌好的菜装入盘中，一道开胃爽口的凉拌白菜丝就做好了，白菜很容易析出汤汁，最好现拌现吃，否则会影响口感。
五、凉拌藕片
【食材】：莲藕、香葱、大蒜、小米辣、食盐、生抽、香醋、十三香
【做法】：
1、莲藕去皮洗净切片放入水中浸泡防止氧化变黑，香葱洗净切葱花，大蒜剥皮洗净剁成蒜末，小米辣洗净切辣椒圈。
2、锅中加入适量清水，水开后放入适量食盐，放入莲藕煮2分钟，捞出过凉水沥干水分放入大碗中。
3、碗中加入食盐、生抽、香醋、十三香调味，上面再撒上葱花、蒜末、小米辣，将烧好的热油浇在上面激发出葱蒜和辣椒的香味，搅拌均匀后装入盘中即可。
六、凉拌海带丝
【食材】：海带丝、葱、香菜、小米辣、食盐、生抽、白糖、鸡精、香醋、辣椒油
【做法】：
1、买回来的海带丝用清水浸泡30分钟，把咸味泡淡后洗净切成小段，再放入开水锅中焯水，捞出过凉水，沥干水分放入大碗中。
2、小米辣洗净切辣椒圈，葱洗净切葱花， 香菜洗净切段备用。
3、将葱花、小米辣放入海带丝中，加入食盐、香醋、生抽、白糖、鸡精、辣椒油调味，搅拌均匀后装入盘中，最后再撒上香菜段即可。
七、洋葱木耳
【食材】：紫洋葱、木耳、胡萝卜、香菜、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子
【做法】：
1、木耳提前用凉水泡发，泡好后去除根部撕成小朵，胡萝卜去皮洗净切成细丝，香菜洗净切段备用。
2、洋葱撕掉外皮后切丝，切好的洋葱丝放入碗中用清水多淘洗几遍可以去除洋葱的辛辣味。
3、锅中加入适量清水，水中放入适量食盐、大火烧开后先放入木耳焯水1分钟，再放入胡萝卜丝焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
4、将泡好的洋葱和木耳、胡萝卜丝一起放入盆中，加入食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子和香菜调味，搅拌均匀后装入盘中即可。
八、凉拌腐竹木耳
【食材】：腐竹、木耳、油炸花生米、香菜、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子
【做法】：
1、腐竹和木耳提前用凉水泡发，泡发后清洗干净，腐竹切段，木耳去除根部后撕成小朵备用。
2、锅中加入适量清水，大火烧开后下入腐竹和木耳焯水2分钟，捞出过凉水沥干水分备用。
3、将腐竹和木耳放入大碗中，碗中加入食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子调味，搅拌均匀后装入盘中，撒上香菜和油炸花生米即可。
8热一、芹菜炒香干
【食材】：芹菜、香干、大蒜、红辣椒、食盐、生抽、白糖、十三香
【做法】：
1、芹菜洗净后去筋斜刀切段，香干洗净后切片，大蒜剥皮洗净切片，红辣椒洗净切辣椒圈备用。
2、锅中加入适量清水，水开后加入适量食盐，放入香干焯水1分钟左右，捞出过凉水沥干水分，香干焯水可以去除豆腥味。
3、炒锅烧热后倒入适量花生油，油热后放入蒜片、红辣椒，炒出香味后放入芹菜段翻炒。
4、炒至芹菜8成熟后放入香干合炒，接着加入食盐、白糖、十三香、生抽调味，搅拌均匀后即可起锅装盘。
二、西芹百合炒腰果
【食材】：西芹、百合、腰果、胡萝卜、大葱、姜、鸡粉、白糖、食盐、淀粉
【做法】：
1、准备食材。西芹洗净去筋切菱形，胡萝卜去皮洗净切雪花片，百合、腰果分别洗净，葱姜分别洗净，葱切葱末，姜切片备用；
2、锅中加入适量清水，水开后加入少许食盐和食用油，将西芹和胡萝卜焯水1分钟，捞出沥干水分备用；
3、另起锅烧热，倒入适量食用油，将腰果凉油下入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油，加热锅中底油，放入葱末、姜片煸香；
4、接着放入西芹、百合、胡萝卜片翻炒，加入鸡粉、白糖、食盐翻炒均匀，加入水淀粉勾芡；
5、出锅前淋入香油增香提味，最后放入炸好的腰果即可，一道美味的西芹百合炒腰果就做好了。
三、韭菜炒香干
【食材】：香干、韭菜、胡萝卜、大葱、大蒜、食盐、十三香、生抽
【做法】：
1、香干用淡盐水浸泡5分钟，泡好后洗净改刀切成条状，香干尽量切得薄一点，这样便于入味，韭菜洗净控干水分切段，杆和叶子分开，胡萝卜去皮洗净切丝，大葱洗净切葱花， 大蒜洗净剁成蒜末。
2、锅中加入适量清水，水开加入适量食盐，放入切好的香干焯水1分钟左右，捞出沥干水分装入盘中。
3、炒锅烧热后倒入适量花生油，油温6成热放入葱花蒜末，全程小火翻炒，大火容易炒糊，炒出鲜香味后倒入胡萝卜丝翻炒。
4、胡萝卜丝炒软后倒入焯水后的香干大火快炒，炒出香干的香味后放入韭菜杆合炒，炒香干的过程中可以加入适量清水，加水之后炒的香干又香又软。
5、接着放入韭菜叶子，最后再放入食盐食盐、十三香、生抽调味，大火翻炒，炒至韭菜断生后即可起锅装盘，一道色香味俱全的韭菜炒香干就做好了。
四、松仁玉米
【食材】：甜玉米、黄瓜、胡萝卜、松仁、葱、姜、食盐、白糖、淀粉
【做法】：
1、准备食材。甜玉米剥成玉米粒，胡萝卜去皮洗净切成小丁，黄瓜洗净切成小丁，葱姜洗净切片备用。
2、锅中加入适量清水，大火烧开后先放入胡萝卜丁焯水1分钟，然后再放入玉米粒，锅再次煮开后用漏勺捞出玉米粒和胡萝卜控干水分，松仁和黄瓜不用焯水，洗净即可。
3、炒锅烧热后倒入适量花生油，油热后放入葱姜煸炒，炒出香味后捞出葱姜丢弃，锅中留下的就是葱油了。
4、将焯水后的食盐和黄瓜丁一起下入锅中，再加入食盐和白糖翻炒均匀，接着再加入松仁翻炒，最后再淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可起锅装盘。
五、蒜蓉空心菜
【食材】：空心菜、大蒜、小米辣、食盐、胡椒粉、鸡精
【做法】：
1、空心菜放入淡盐水中浸泡10分钟，泡好后洗净切成长段，大蒜剥皮洗净切粒，小米辣洗净切辣椒圈。
2、炒锅烧热后倒入适量花生油，油热后倒入蒜粒、辣椒圈，炒出香味后倒入空心菜翻炒。
3、空心菜炒软后加入适量食盐、胡椒粉、鸡精调味， 翻炒均匀后即可出锅，清脆爽口的蒜蓉空心菜就做好了。
六、豆角烧茄子
【食材】：长豆角、茄子、大蒜、红辣椒、食盐、白糖、生抽
【做法】：
1、长豆角和茄子洗净分别切成长度差不多的长条，将切好的长豆角和茄子分别放到不同的水中浸泡一小会，泡好后用水冲洗几遍，控干水分备用。
2、锅中放入适量清水，大火烧开后加入少许食盐和食用油，把长豆角放入水中焯水2分钟，捞出沥干水分装入盘中。
3、锅中先不要放油，开中火把锅烧得微微发烫，把切好的茄条放入锅中干炒一下，炒软后盛出装盘，热锅凉油，油烧得微微冒烟时，把茄子放进去炒2分钟左右，炒好后盛出装入盘中。
4、加热锅中的底油，把豆角放入锅中翻炒片刻，此时可以把豆角拨到一边，加入大蒜和辣椒煸炒出香味，然后再把茄子放进去一起翻炒2分钟。
5、接着往锅中加入适量食盐，1勺白糖、1勺生抽、再加入1大勺高汤，如果没有高汤可以用清水代替，盖上锅盖焖3分钟左右即可起锅装盘。
七、香菇蒸鹌鹑蛋
【食材】：香菇、鹌鹑蛋、葱花、香菜、枸杞、食盐、生抽、蚝油
【做法】：
1、香菇洗净去根，香菇内侧抹一点食盐，葱洗净切葱花，香菜洗净切末，枸杞用清水浸泡5分钟，洗净后备用。
2、将处理干净的香菇依次摆在盘中，每个香菇里打入1颗鹌鹑蛋，然后将盘子放入开水锅中隔水蒸10分钟，蒸好后取出盘子，蒸香菇的汁水不要倒掉，留着备用。
3、将香菇蒸出来的汁水倒入小碗中，加入蚝油、生抽，倒入油锅中熬煮，煮开后将料汁均匀地淋在香菇盘中，最后再撒上葱花、香菜和枸杞点缀即可。
八、包菜炒粉条
【食材】：包菜、红薯粉条、大葱、干辣椒、食盐、生抽、味精
【做法】：
1、包菜撕成片状用淡盐水浸泡15分钟杀菌并去除农药残留，泡好后洗净切成细丝，大葱洗净切葱花，干辣椒洗净切辣椒圈备用。
2、红薯粉条提前用温水泡软，锅中加入适量清水，水开后放入粉条煮至透明后捞出过凉水沥干水分备用。
3、热锅凉油，油温6成热倒入葱花和辣椒圈，炒出香味后放入包菜丝翻炒。
4、包菜炒软后放入粉条，接着加入适量开水，再放入生抽、食盐、味精调味，翻炒均匀后即可起锅装盘。
过年别总吃大鱼大肉，以上是我分享的8凉8热16道素菜，荤素搭配，每天换着吃，清淡解油腻，过个健康年。更多家常菜的做法，尽在@洛洛美食日记，感谢您的阅读、点赞、转发、收藏。
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