每到冬天，很多人都会开始腌制腊肉，或是买好肉放到腊肉店中，让别人帮忙腌制，或是直接购买腊肉店中的腊肉，但最好的方法还是自己在家腌制。一般人们都会在冬天腌制，因为冬天室外是比较寒冷干燥的，是风干的最佳环境，所以现在做腊肉和香肠是非常合适的。
很多人都会选择去外面找人帮忙腌制，他们做出来的香肠虽然好吃，但是我们无法保证他们的用料是安全的，所以还是自己在家腌制比较放心。但是很多人又不会腌制腊肉，今天小编就给大家分享一个腌制腊肉的传统做法。这种做法是小编跟婆婆学的，据说还是独家秘方，今天就把这个独家秘方告诉大家，如果大家学会了一定要抓紧开始制作，干净安全又卫生，最重要的是真的香！
首先，我们先来说一说腌制腊肉用的食材，在腌制腊肉时，我建议大家用五花肉，最好是三肥七瘦，用这种肉灌香肠是最合适的。斤数大家自己定，小编这次准备了十斤。
先用温水把准备好的五花肉清洗干净，沥干水分，然后切成块状，剁碎，备用。
接下来就是对肉末进行腌制了，把肉末放到一个干净大盆中，加入半斤生抽，半斤白糖，50克盐，150克白酒，加入少量胡椒粉。戴上一次性手套，用双手搅拌均匀。
放到冰箱的冷藏箱整，腌制大约四个小时，取出即可，经过腌制以后，腊肉才能够更入味。
准备好肠衣，把长衣放在温水中浸泡一下，用流水把肠衣内外都冲洗一遍，接下来就可以开始灌香肠了。
一定要准备好灌肠器，把肠衣套在灌肠器上，把肠衣的一端系一个结，从另一端开始塞肉。在烧肉的时候最好一点一点的塞，而且要一边塞肉一边松肠衣，否则肠衣很容易撑破。
把所有香肠灌好之后，用牙签再买个香肠的表面戳一几下，以便于排出气体，以及风干，再用准备好的棉线分段扎起来。
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