来源 | 小步在家早教 （ID：xiaostep121）
同事2岁多的女儿前两天因为一颗蛋进了医院。
那天早餐，同事照例给孩子做了爱吃的溏心蛋，可吃完没多久，孩子就吐了，随后还出现腹泻，同事赶紧将孩子送到附近医院。
检查之后，才知道是吃了未熟透的蛋黄导致的。
很多家长习惯在早餐给孩子加个鸡蛋，而溏心蛋是大多数孩子都喜欢的。
但很多家长也许并不知道，不熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌，会引发急性肠胃炎，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，严重可导致死亡。
台湾曾有新闻，一家人将沾了生蛋液的涮肉喂给孩子，导致2岁的双胞胎感染了沙门氏菌，引发败血症。
早餐作为一天的第一餐，所提供的能量应占到全天总能量的25%-30%,对成长发育中的孩子至关重要，作为家长必须重视起来。
俗话说“早餐要吃好”，我们不但要让孩子吃早餐，还要吃对早餐。
生活中几种常见早餐的搭配其实并不合适：
汉堡快餐虽然便捷，但脂肪高、热量高、糖分高， 早餐长期吃汉堡类快餐食品会造成热量摄入过多而其他营养成分缺乏，不仅影响肠胃，而且导致肥胖。
豆浆油条
油条其实就是油炸的面粉，很多小摊贩甚至是“复炸油”，在高温油炸过程中可能产生多种致癌物。
如果孩子长时间食用，不仅会影响组织器官的健康，甚至还会有致癌的危险。
隔夜炒饭
有的家长喜欢晚饭多做一点，留着第二天早上给孩子做炒饭，来盘“大杂烩”，以为有菜有饭营养会全面些。
但隔夜的蔬菜可能产生亚硝酸盐，吃进去会对人体健康产生危害。
牛奶鸡蛋
虽然牛奶和鸡蛋都富含蛋白质，但是仅把二者当做早餐的全部实物，有可能导致营养不能被充分吸收而浪费。
最好是配合高碳水化合物的食物，比如馒头、面包、谷物等一起吃。
清粥咸菜
南方人更偏向于早餐就着小咸菜喝粥，但是对于孩子来说，首先咸菜（特别是腌制蔬菜的头一两周）往往亚硝酸盐较高，有伤肝肾，甚至造成亚硝酸盐中毒；
其次，清汤寡水的粥并不能满足爱蹦爱跳孩子的运动需求，估计撑不到中午就饿了。
建议少吃咸菜，且早餐不要单纯给孩子喝粥，最好搭配馒头、包子类“干货”。
早餐吃不好，危害真的很多：
- 注意力不集中，影响智力
早餐能补充孩子整个晚上所消耗的能量，为提供孩子足够的热能，不吃早餐满足不了肌体的能量需求，必然会引起疲劳乏力、思维迟钝。
长期不吃早餐，对孩子的骨骼生长、消化系统都有损害，同时对孩子的大脑发育、智力发展有很大的影响。
大脑的能量主要由血糖提供，吃早餐可以提升血糖，有提高认知能力的作用，如提高注意力、执行功能和记忆力，对学龄儿童的影响更为明显。
- 肥胖
是的，你没看错，不吃反而容易胖。
不吃早餐不仅会导致营养素摄入不足，还可能因为肠胃在经历一晚上的消化运动后过于饥饿，能量得不到及时补充，引发暴饮暴食，进而引起肥胖。
这也是很多人减肥节食但是绝不会不吃早餐的原因。
我国儿童肥胖率急剧攀升，新英格兰医学杂志报道中指出，世界上15.5亿儿童超重或肥胖，其中1.2亿生活在中国。
肥胖会增加高血压、高血糖、高胆固醇血症、高甘油三酯、血症、血脂异常、代谢综合征等慢性病的发病风险。孩子的早餐问题亟待解决。
- 糖尿病
伦敦大学圣乔治医学院的 Angela S. Donin 教授及其团队进行了一项研究发现：
与每天都吃早餐的儿童相比，很少吃早餐儿童的空腹胰岛素、胰岛素抵抗指数、HbA1c、血糖和尿酸盐水平都会明显升高。
因为当人在睡眠时血糖会比较平稳，但从凌晨4点左右开始，血糖值就会自然上升。
不及时吃早餐会导致胰岛素分泌不正常，血糖一直上升到午餐前后，人体的血糖值也飙升到很高的数值了。
那么孩子的早餐究竟该怎么吃呢？
首先，时间上来说，早餐并不是越早越好。
因为人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官却仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到凌晨才渐渐进入休息状态。
一旦早餐太早，会干扰胃肠休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。
其次，频率上来说，早餐要坚持天天吃，断断续续危害更大。
日本东京慈惠会医科大学有研究显示：偶尔吃早餐的人容易患上所谓“内脏肥胖”，
也就是人体中对内脏起支撑和保护的作用的内脏脂肪过多,进而导致高血压等多种问题。
再次，方式上来说，早餐尽量在家吃，不要吃得太快太匆忙。
因为孩子的消化道比较狭窄，消化系统容易损伤，同时有的家长上班时间比较匆忙，习惯让孩子在路上用餐，边走边吃，这也很影响孩子的消化吸收。
最后，内容上来说，我们说早餐要吃好，也不是越多越好。
应该遵循两个原则：热；营养均衡。这样可以让孩子从中获取足够的热量、蛋白质和维生素，确保他们生长发育的需要。
我们可以对食物进行分类：
● 第一类是提供碳水化合物的食物，如馒头、蛋糕、米面之类等谷类及薯类；
● 第二类是提供优质蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、火腿肠、肉，豆类及豆制品等；
● 第三类是提供无机盐、维生素的食物，如黄瓜、西红柿等蔬菜以及水果类食物。
科学合理的早餐应包括上述三类食物哦，而且早餐尽量多样一点，不要长期单调的一种，也会让孩子更容易接受哦。
孩子的饮食至关重要，除了早餐我们还要注意这些陷阱：
空热量食物空热量（empty calories）食物是指含有高热量，却只含有少量或缺乏基本维生素、矿物质和蛋白质的食物,基本上没有营养价值，吃多了还会引发各种疾病。
很多孩子爱吃的芝士黄油、各种加糖后的果汁、甜点饼干、冰淇淋雪糕，甚至精细加工后丢失矿物质、纤维的大米和精制面粉都属于空热量食物……
比如，牛肉中富含铁和蛋白质，是一种健康食材，但牛肉汉堡包却属于空热量食物。
因为尽管这些肉也有蛋白质和铁，但制作汉堡的面包胚往往加工烤过，再加了奶酪和蛋黄酱，对孩子身体的好处就被这些不健康成分抵消掉了。
- 游离糖
世界卫生组织(WHO)曾调查了23个国家人口的死亡原因，得出结论：嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖高的食物会使人的寿命明显缩短。
孩子吃糖过多，危害很大，除了龋齿，还会导致孩子近视、肥胖、影响孩子智力。
但孩子吃糖并不是我们常见的棒棒糖、水果糖等，还有看不见的隐形糖——“游离糖”，
包括制造食物时所加入的蔗糖（比如白砂糖、红糖、冰糖等）、葡萄糖和果糖等；
也包括食品工业中常用的淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆和果葡糖浆。
如果家长想补充维生素，也尽量直接吃水果，而不要总是榨成汁。
欧洲肥胖研究协会的杰森哈福德说：
“果汁并不是一种不健康食品，但其中的纤维被除去了，让其不像整个水果那样拥有饱腹感，因此可看成是一种浓缩的糖。”
给孩子一杯300ml的鲜榨果汁，相当于给他直接吃了8块方糖！外面卖的成瓶果汁更是添加了各种“游离糖”，孩子想糖不超标都难。
- 隐形盐
很多家长都知道，孩子的饭菜口味不要太咸，要清淡。但不是只有食用盐需要注意，我们平时吃的很多食物钠含量都很高，都是“隐形盐”。
打着宝宝专用旗号的都不要买了，如：宝宝酱油、宝宝肉松、儿童海苔等，含钠量都很高。
酱油、蚝油、味精、沙拉酱、花生酱这些调味品中都含有隐形盐，千万不要以为辅食里不加食盐就万事大吉，每加一种调料不亚于加一勺盐。
吃起来甜甜的东西“盐值”也可能很高：面包、饼干、爆米花，蜜饯类等食物中含钠量更是吓人，每100克话梅，含300%多的钠，等于吃下了三天食盐的量。
海产品：虾米、虾皮、海苔等也都是高钠食物，很多家长会用虾皮粉给辅食提味，其实虾皮也是“高盐”食物，要严格控制摄入量。
都说“人是铁饭是钢”，“孩子饮食”的问题不能忽视。
2005 年，日本颁布了世界上第一部有关饮食教育的法律———《食育基本法》，并于 2006 年开始实施“食育推进基本计划”。
美国、瑞典、芬兰、泰国等多个国家均有学生营养立法。
而学龄前期是饮食行为形成的关键时期，也是饮食行为问题出现的高发期。保护孩子，先从一日三餐开始。
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