让惠灵顿牛排名声大噪的电视剧(别光顾着对剧中的惠灵顿牛排舔屏了)(1)

告别了《欢乐颂》,小吃货最近又迷上了“孙漂亮”主演的《好先生》!

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孙红雷在剧中饰演的陆远,曾是米其林三星主厨,后来因为一些狗血的原因跌入人生谷底, 作为重振旗鼓的杀手锏,陆远必须想方设法把惠灵顿牛排做好。终于凭借这道菜(当然,还有一些让人啼笑皆非的小计谋)重拾主厨生涯。

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剧情搞笑没错,但这还真不是吸粉的关键,由孙红雷亲自操刀制作的“惠灵顿牛排”才是本剧吸睛的一大看点!舔屏(//▽//)

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这道经典且华丽的牛排,是起源于英国皇室有名的传统菜肴,俗称“酥皮焗牛排”。

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这道菜究竟有多牛?小吃货寻遍苏州,终于找到了会做这道菜的大厨来还原这道菜。

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吃货们,准备好纸巾擦口水,我们马上开始。

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今天为我们操刀的“好先生”是西餐大厨Calvin Song,别看他年纪轻轻,却已有13年的从业经历,说起刚入行的那会儿,也是从每天削50斤土豆切50斤洋葱和开始的,也会因为呆萌冒失被师傅责罚,简直就是翻版小蔡(张艺兴)有木有!而这道惠灵顿牛排,就是他在上海半岛酒店任职期间学会的。

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首先,一道完美的菜品选料非常重要,大厨选用澳洲谷饲牛肉,这种牛肉不仅质地细腻鲜嫩,即使带血的三分熟也能轻松hold住,完全不用担心会吃坏肚子。所用的部位是牛里脊也就是我们通常所说的“菲力”。

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第一步:初步调味&微煎

只见大厨在砧板上撒上盐和黑胡椒,然后牛排在上面滚动,这样可以使调味更均匀。然后就可以拿去煎了♪(^∀^●)ノ

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牛排表面煎至金黄使肉汁得到第一层保护,煎至三到五分熟即可,这是惠灵顿牛排一大特色,切开后中间微微泛红,呈现性感的过渡色,才是最完美的状态。

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第二步:排血

煎好的牛排因为只有三成熟,所以有很多血水渗出,这时候用厨房纸垫在牛排下面排掉一些血水,是很重要的步骤。

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第三步:秘制酱料

关于这个酱料,虽然看似差不多,但实际上每个大厨都会融入一些个性元素,Calvin的秘方是用蘑菇、鹅肝、松露和开心果切成碎粒炒制而成,注意是“颗粒”而不是“泥”。

秘方说出来会不会被灭口?!

小吃货好方。。。Σ(っ °Д °;)っ

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第四步:涂抹芥末酱

稍事冷却后,将芥末酱涂在表层,起到进一步的调味,细致地涂抹使之顺着牛肉肌理很好地渗透进去。

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第五步:火腿片包裹

帕尔玛火腿片内层涂抹蘑菇鹅肝酱并将牛排卷在中间,包裹紧实,使层次感更加丰富也使味道更加浓郁。

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第六步:定型

将紧紧包裹好的牛排(呃,这个时候的形状更像一个火腿。。。)放进冰箱保鲜室冷藏20分钟以上,起到定型的作用。

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第七步:酥皮包裹

终于要包裹酥皮啦~此时牛排外层的风干火腿,已经彻底将肉汁紧紧锁在牛排中,以保证最外层酥皮烤制过后酥脆可口。最后酥皮表面划上一些口子,并且用蛋液涂抹,保证起酥和上色。

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第八步:烤制&切片

烤箱预热200度,烤制20分钟左右,香喷喷的惠灵顿牛排就出炉啦!

(;¬д¬) 这货不是面包,这货不是面包,这货不是面包……

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切的时候也有讲究,要用面包刀,这样可以防止酥皮脱落。

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看到了吗?性感的过渡色。Calvin说这块牛排三分熟,当然,也可以按照客人需求再熟一点。完美的惠灵顿牛排不会超过五分熟。

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配上大厨秘制的红酒汁真是鲜嫩可口,吃到嘴里肉汁四溢,还有比它更贴切“外酥里嫩”这个形容的吗?

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小吃货感觉自己看完了一整部《天龙八部》,这复杂程度,果然是为了皇室定制的,真不是一般人能轻易驾驭的。如果你想解馋,还是得找Calvin这样靠谱的大厨为你私人定制啦~

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做菜的间隙,话唠兼大厨Calvin介绍说,惠灵顿牛排(Wellington Steak)名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役中击败了拿破仑的英雄“惠灵顿公爵”,据说这位将军很喜欢吃这款酥皮焗牛排,“惠灵顿牛排”也由此得名。(咳咳,小吃货联想到东坡肉了。。。)其实,英国菜中酥皮包裹的鱼或肉都被称作“Wellington”,可见,惠灵顿公爵十足是位“酥皮控”。

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大厨Calvin Song目前就职于吴宫泛太平洋酒店,也就是说,小伙伴们如果馋这道菜,可以拨打酒店电话咨询或预约。正由于这道菜工艺复杂,所以没有提前一天预订是吃不到的哦~

预订热线:0512 6510 3388 分机 8517 (萃英园西餐厅)

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