刀鳅鱼，别名刺鳅、刀鳅、是南方常见的一种淡水鱼，体型细长，背上有一排的倒刺，嘴巴尖细，喜欢在河流域溪流的石缝或者洞穴中，偶尔也喜欢在生活在水草中，多见以小鱼、蚯蚓等为食物。刀鳅鱼喜欢夜晚出来觅食，白天一般隐藏在水里的石缝中，因此较难捕捉。
蒜头烧刀鳅鱼的做法：
配料：刀鳅鱼、青红辣椒、姜块、蒜头、香葱、鸡汤、酱油、老抽、香油、胡椒粉、料酒、油盐；
做法：
1、将刀鳅鱼去内脏、头，切成小段，用姜料酒、姜片腌制待用。姜切丝（或者切小块）、青红辣椒切成小段，蒜头去皮、香葱切小段。
2、锅置大火上油烧热，姜片、蒜头、葱花爆香，倒入腌制好的刀鳅鱼翻炒均匀，然后加入少许料酒（因为腌制时已有），倒入适量鸡汤，将适量酱油、老抽、胡椒粉、盐，大火烧开。
3、盖上锅盖，改为小火焖5-8分钟，焖烧至蒜头熟透、刀鳅鱼软嫩，开盖，改为大火收汁。
4、加入少许香油，青红辣椒翻段，炒均匀即可。
注意事项：
刀鳅与泥鳅不宜与狗肉同食，也不宜与螃蟹同食（相克）。
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