食品添加剂是什么？
食品添加剂是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质。一些添加剂已经使用了几个世纪；例如，（用醋）腌制、盐腌来保存食物（如腌肉），糖果的保存以及用二氧化硫来保存葡萄酒。随着二十世纪下半叶加工食品的出现，引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂。
我国目前批准使用的食品添加剂有2000种左右，按功能分为23个类别，大家最熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等，不太熟悉的比如加工助剂、营养强化剂等。其中香料种类最多，有1000多种，除香料以外大约300种左右。
为什么要使用添加剂？
食品添加剂的发展史伴随着食品工业的发展史，它的主要作用体现在两方面，一个是满足加工工艺的需要，一个是满足我们对口味或营养的需求。
①保持或提高食品本身的营养价值，比如高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂；
②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾、碳酸氢钾；
③提高食品的质量和稳定性，比如食用油中的抗氧化剂；
④改进食品感官特性，比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂；
⑤便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，比如果肉罐头里的防腐剂和充气包装中的氮气。
食品添加剂的危害
通俗的说就是，“剂量决定毒性”。食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品种数量没有必然联系。
剂量够高，万物皆有毒。任何东西，吃多了多少都会有毒。所谓无毒，是因为有毒剂量太高，吃到该剂量前人会先撑死，比如米饭。
剂量够低，万物皆ok。例如二氧化硫，二氧化硫对呼吸道刺激巨大，但食入的毒性却小，食品中常用，有漂白、护色、抗氧化等作用，葡萄酒中也常常添加二氧化硫，来终止发酵反应。
所以只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。
天然和人工合成的添加剂的理解误区
天然食品添加剂和人工合成的食品添加剂本质都是化学物质，只是来源不同。一般来说，人工合成的添加剂纯度较高、成分单一、稳定性较好、价格较低，因此被广泛使用。此外，人工合成的食品添加剂要经过严格的毒理学评价，它的规定用途和剂量都应该是安全的。
天然食品添加剂是由天然原料加工而成的，大家经常觉得化学合成的不安全，天然的安全，其实正好相反。化学合成的成分单一，天然提取的往往是混合物。即使提取的原料是安全的，但提取是一个高度浓缩的过程，提取物长期吃，是不是安全？这是一个值得深入探讨的问题。因此，天然的食品添加剂，并不比人工合成的食品添加剂安全性更高。
世间诸多美好的存在
是大自然基于我们的馈赠
温暖暖、用心和严谨的耕作
才能给你质感的初心
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