鸡油是怎样做的（将鸡油变身黄油）

黄油，在烹饪当中的应用可以说是非常多了，像配牛排、涂面包、制作酱料等等，黄油独有的浓郁奶香和顺滑的口感让众多食客都为之喜爱。牛奶制作的黄油，人人都吃过，那么鸡油制作的黄油呢？我相信尝试过后会彻底颠覆你的味蕾。

餐厅主厨：Katie Button

鸡黄油的创作者是来自Night Bell餐厅的行政主厨Katie Button。餐厅采用的都是阿拉巴契亚当地的食材制作菜品，为了持减少食物的浪费并帮助支持可持续性发展的饮食生态系统，主厨将鸡油提炼出来，将鸡皮完全利用，并且制作好的鸡黄油十分易于储存，不宜腐坏而且储存期很长，非常适合餐厅以及当地的饮食发展。

与面包搭配的鸡黄油

餐厅十分有阿拉巴契亚人的个性，所有的食材都会注重保存季节性的食物，主厨将阿拉巴契亚版的糖高粱糖蜜加入在黄油中增加一丝甜香，然后加入我们的主角“鸡油”，打发成霜后的黄油拥有绵密丝滑的口感，再加上鸡油丰富的肉味和油脂的深层度味道，整体的结合完全超越了普通黄油所拥有的咸味口感，干吃也不会觉得单调。

其实制作鸡黄油十分的简单，唯一需要花功夫的就是鸡油的榨制了。

需要将鸡皮切成小块，铺在平底锅中小火慢煎，可以加入一勺水，避免鸡皮烧焦。然后将得到的油脂过滤，密封冷藏保存。

将200克无盐黄油切成小块，室温软化后，与80毫升的鸡油、四茶勺（Table Spoon）高粱蜜和一茶勺盐混合在一起，用搅拌器打发至蛋糕糖霜质地即可。

鸡黄油的使用和普通黄油的使用方法一样，却能够给菜品增添更多的风味。看到这里，小编也很好奇，除了鸡油和黄油的搭配外，猪油和鸭油是否也可以呢？鸡油＋鲜奶油会不会也别有一番滋味呢？

各位师傅们可以展开自己的想象，希望鸡黄油能够给你带来更多的创作灵感！