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咖橙的“小众早茶系列”已经连载到了第11篇。之前的10篇里，咖橙已介绍了100种点心。其中有45种蒸制点心，7种烘焙点心，27种煎炸点心、4种砂煲点心，14种特色甜品，以及3种煮制菜品。
在今天的文章中，有极少出现且口味特别的“秘酱手工粉”、造型生动可爱的“白兔水蜜桃”、肉质非常细嫩的“鱼腩盅仔饭”，以及香港风格的“混酱蒸肠粉”等，一共是10种各具特色的点心，一起来看看吧。
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101 翡翠艾草糕艾草在国内分布的范围很广泛，很多地方的食品都会添加这种带有“草药香气”的植物。梅州的艾粄、桂林的艾叶糍粑都是如此。
但是，不管是艾粄还是艾叶糍粑，都因为使用了糯米，导致口感太黏。常吃的话，对胃和牙齿的负担都比较大。
翡翠艾草糕就完美地解决了这个问题。它蓬松的造型和马拉糕非常相像，口感也和马拉糕接近，很柔软，只是颜色变成了艾草的那种深绿色，而不是马拉糕那种黄褐色。
因为是发面，艾草糕对胃的负担要小很多。吃的时候，还可以闻到独特的淡淡艾叶香，搭配糕体本身的甜味，很适合春天食用。
102 港式混酱蒸肠粉很多人都喜欢吃广东的肠粉。但大家熟悉的肠粉，比如布拉肠粉、抽屉肠粉、石磨肠粉，都是带有各种馅料的。
而猪肠粉既没有填充馅料，也不含猪肉成分。它完全由卷成圆柱形的米皮制作而成，一般会和别的食材放在一起炒制。
在“港式混酱蒸肠粉”中，就使用了这种猪肠粉制作。蒸制完成的肠粉被切成了小块上桌，还撒上了芝麻酱、海鲜酱。
它的造型小巧而精致，食客可以一口一个，慢慢品尝。吃的时候，会发现它的口感和卷起来的凉皮相似。酱料虽然看上去很多，但是味道是那种淡淡的咸鲜，而不是一款很咸的重盐点心。
103 椰香脆皮年糕年糕是我国各地都比较流行的传统甜点。广州因为地处华南，距离椰子的产地比其他省份更近，于是就有了这款“椰香脆皮年糕”。
这款年糕的外皮特别脆，油炸外壳的两端，是有椰汁香气的椰蓉。吃上一口，里面是软软糯糯的年糕本体。和甜粄、糯米粑粑相比，它的黏性较低，味道更香甜。
由于是油炸食品，出于现代健康观念的考量，点这款点心的食客已经越来越少了。一些早茶餐厅也会使用“炸牛奶”这种馅料更加顺滑，吃起来更轻松的点心来替代炸年糕。
104 青燕麦糯米蒸软排这款点心和上次介绍的“生炒燕麦糯米饭”比较类似，吃起来有些粘粘的感觉，但也有3个不同之处。
其一，就是糯米饭上面的几块软排。软排和普通的排骨肉相比，更加柔软细嫩，酱料浓厚又不咸腻，而且蒸至脱骨，吃起来很方便。
其二，就是炒糯米饭里面的芋头。这道菜有比较浓的芋头香气，吃的时候软糯的芋头和粘性十足的糯米搭配在一起，口感很有特色。
其三，在炒糯米饭的过程中，并未添加花生。在咖橙看来，这种做法更加妥当。因为柔软的炒饭如果与脆而硬的花生搭配在一起，在进食的时候，每一口都会产生顿挫的“不连贯感”。由于本道菜已经有了软排来增加口感层次，所以不需要再加入干果。
105 千层桂花糕这是咖橙介绍的第3款使用桂花的早茶甜点。和之前提到的“桂花蜜豆腐花”、“锦鲤桂花糕”相比，由于使用了椰浆，所以更具有南国热带的独特风情。
这道点心的透明部分，是果冻状的桂花糖水，里面可以看到一片片桂花。而白色的部分，就是用椰浆制作的椰奶糕。
整体来看，它的长相和“椰汁千层糕”、“斑斓糕”比较类似，但是口感上更加柔软。不用咀嚼，只需放入口中，就会慢慢地融化，与奶冻更为接近。
吃的时候，椰汁的味道与桂花的香气相融合，甜而不腻，清爽而又适口。
106 白兔水蜜桃妙趣横生的像生点心，早茶的创意中，永远是不可或缺的。“白兔水蜜桃”就完美呈现了兔子与桃子的造型。
桃子的外壳由白巧子的造型克力制作而成，出于冷冻保存的缘故，外壳比较硬，但会随着时间变化慢慢融化变软。软下来之后，只需用勺子的背面轻敲，即可打开。
桃子里面是椰汁味道的布丁，布丁里还加入了黄桃，以带来更多的味觉体验。
至于兔子部分，其实就是椰子味的奶糕。和上面介绍的“千层桂花糕”相比，“兔子”更硬，也更结实，在口中化开的速度会比较慢，适合一口一口吃掉。
107 秘酱手工粉这道点心不仅小众，而且具有北方的特色，咖橙只在一家早茶餐厅见过。它由“白芝麻与小葱提味”的手工粉和“蒜香浓郁”的秘制酱料组成。
手工粉的口感比较特别，和北方烧麦顶部的面皮非常相似，但褶更多一点，质地更滑爽一些。吃起来的口感比较棉柔，不仅层次丰富，而且相当细腻。
所搭配的酱料则有着浓郁的蒜香，口味微微偏酸，能尝出香油的味道。
这道点心吃起来和北方的凉皮比较接近，但是更加清淡，盐的含量要少得多。
108 鱼腩盅仔饭和普通的盖饭相比，“鱼腩盅仔饭”的米饭略微硬一点，和煲仔饭的米饭有几分相似。这道菜和之前介绍过的“排骨凤爪盅仔饭”差不多，容器、制作方法都是相同的，只是配菜有所区别。
其中最大的亮点，自然就是鱼腩了。一共大概有3大块，不仅新鲜，而且口感细嫩、厚实，几乎没有鱼刺。配上咸鲜的豉油，鱼肉的鲜美被充分释放。
除了豉油，鱼块的上面还撒了一些姜蓉，不仅起到了去腻提鲜的作用，而且还符合养生里“寒性、热性食材相平衡”的原则，美味而又养胃。
109 沙拉金网卷这是一款“造型创新，馅料传统”的点心，在大部分茶楼里都找不到。
沙拉金网卷色泽金黄，外皮酥脆，其实就是一种小型的虾肉煎饼。在制作过程中，把虾肉与面糊混合，包入面皮，形成“中间厚、四周薄”的造型后，再油炸即可出锅上桌。
面糊的口感比较细腻，外观也因为沙拉酱的装饰，显得有俄式西餐的风格。和其他的炸虾饼相比，沙拉金网卷吃起来更像是鱼豆腐，馅料里很可能加入了鱼肉，口感与广州常见的“鲮鱼饼”有点类似，只是要薄很多。
110 香甜小米糕国内小米产地主要集中在北方，其中东北、华北、西北的产量达到了全国总产量的97%。
广东虽然不是小米的主产地，但也有一些小米制作的特色点心，香甜小米糕就是其中的一种。
小米糕是蒸制而成的，但所含的水分却并不多，是一款比较干燥的点心。
它的口感很有韧劲，比起其他的广式糕点偏硬一些，有沙沙的质地。吃上一口，会发现里面比外层稍微软一点。味道则是比较清晰的小米香，有些清淡的甜味。
（未完待续）
《那些你不知道的N种特色广式早茶点心》系列往期回顾（1-10）
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来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（一）
登场点心：白兔虾饺、金沙墨鱼饺、上汤虾饺、串串脆烧麦、鲍鱼烧麦、樱花虾拉肠、海鲜红米肠、蔬果汁柚子包
来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（二）
登场点心：芝士糯米鸡、海胆芙蓉春卷、伦教糕、海苔虾肠粉、牛肉球、酥皮山楂叉烧包、金丝炸脆奶、苹果糕、甜薄撑、葱油饼、咸薄撑
来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（三）
登场点心：百香果布丁、海虾菠菜饺、黑蒜烧麦、鸡汤鱼腐浸猪红、焗黑芝麻挞、鲮鱼球、鳗鱼糯米鸡、石锅鱼茸饺、丝滑南瓜糕、枇杷秋梨果、瑶柱萝卜饺
来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（四）
登场点心：潮州蒸果、沙姜乳鸽、芝麻糕、黄金蟹甲、冰花莎翁、空气脆球、香芋石螺粥、荔荔爆浆虾球、白雪牛奶卷、诱粉小笼包
来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（五）
登场点心：松露鹅肝卷、咸水角、香煎姜汁糕、鲍汁肉条、陈醋香茜饺、排骨蒸陈村粉、陈皮皮蛋酥、鸡扎、猪润烧卖、空心煎堆
来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（六）
登场点心：捞起马蹄糕、猪脚姜、猪肚烧卖、沙溪眉豆糕、濑粉、鹌鹑蛋烧麦、鸭脚扎、鸡蛋散、流沙绿豆糕、鲍汁腐皮卷
来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（七）
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来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（八）
登场点心：蛋黄千层糕、棉花鸡、海苔鲜虾布拉肠、肇庆咸肉粽、瓜仁紫薯饼、鱼翅黄金糕、冬麦杂粮糕、陈皮糕、排骨凤爪盅仔饭、胡椒猪肚
来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（九）
登场点心：香酥面包虾、水牛奶菠萝包、青姜蓉鸡肉拌饭、香煎鱼青饼、一口酥豆腐、桂花蜜豆腐花、香煎红豆饼、五香糯米芋丝条、甘笋汁馒头、香脆炸虾丸
来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（十）
登场点心：泰式冰榴莲、叉烧酥、豉油凤爪、豉油凤爪、生炒燕麦糯米饭、麻薯、咸蛋黄慕斯、三丝炒米粉、中山小榄粉果仔、流沙小丸子
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