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安平煸炒鸡，产于柘城县安平镇。安平镇位于柘城县西南部，距县城19公里，地处鹿淮柘太四县交界处，东南与周口市鹿邑县高集乡相连，南与周口市鹿邑县唐集乡毗邻，西与周口市太康县张集镇相邻，北与李原乡隔涡河相望。素有商丘市“西南门户”之称。商周公路贯穿南北，涡河横贯东西，是豫东地区主要农副产品及各类商品交易的集散地之一。煸炒鸡是当地传统的地方名吃，为安平镇丁家所祖传，至今有百余年的历史。2000年被商丘市政府评为名优名吃。
今天分享一道家常菜---煸炒鸡的做法，这道菜香辣下饭味道好，吃米饭、吃馒头都是不二选择，话不多说，我们开始操作。
清洗干净的鸡半只，用砍刀把鸡肉剁成小块，放在盆中，加入清水浸泡清洗。
大葱白一段，用刀拍扁和鸡块放在一起浸泡，生姜一小块，切成姜片放在鸡块盆中，加入料酒浸泡减少鸡块的肉腥味。
小知识：
生姜里面含有的姜烯粉以及姜辣素，可以起到压制和掩盖鸡肉腥味的作用。料酒中富含大量的氨基酸同样有着增香去腥的作用。
洋葱半个切成小块，青椒半片切成片，胡萝卜一小段切成菱形片用来配色。
大蒜几粒拍扁，生姜一小块切成姜片，大葱白一小段切成葱段 。
食材全部准备好，接下来把鸡块焯一下水，锅内烧水，把鸡块凉水下锅焯水，凉水下锅能更好的煮出鸡块中的血水。
水烧开以后，沿锅边打去浮沫，焯水2分钟，捞出用清水快速冲洗。
锅内烧油，开小火或者油热以后关火，放入几粒冰糖，用勺子不停的搅动把冰糖炒化，炒出糖色倒入鸡块不停的翻炒上色。
上色均匀以后倒入葱姜蒜，加入一勺豆瓣酱，快速翻炒出香味。
抓入一粒八角，几粒干辣椒，加入生抽提一下鲜味，淋入一点料酒料酒会在加热过程中挥发减少鸡块的腥味。
接下来倒入老油提一下底色，翻炒化开调料，加入两勺子清水，倒入一点辣椒红油，中火煮15分钟 。
汤汁慢慢变得粘稠，鸡块熟了以后，倒入洋葱青椒胡萝卜片。
加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1，快速翻炒至胡萝卜片断生，就可以起锅装盘了。
好了，一盘香辣可口的煸炒鸡做好了。
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