咸鸭蛋是日常非常常见的一种食材，不仅蛋白质丰富，味道也是香醇美味，尤其是在语文课本中的流油的高邮咸鸭蛋，给我留下了深深的印象。但是今天想和大家说的并不是咸鸭蛋，二十咸鸡蛋，虽然鸡蛋的个头会比鸭蛋的小，但是个头小，但是味道可不差。
说起来腌鸡蛋特别简单，就是许多人都不能腌出流油起沙的，其实需要腌出这样味道好的鸡蛋，只需要把握好，调料的比例还是很大概率能腌出美味的咸鸡蛋的。今天就来和大家聊聊，我是怎么样腌制鸡蛋的。
步骤1：将购买来的新鲜鸡蛋，放进清水中清洗干净，之后将鸡蛋放进白酒中，滚上一圈就可以取出，放在干净的地方晾干水分。在锅里倒进5斤左右的清水，加进1斤的食盐，大火烧开后，用力搅拌直到食盐化开，之后只需要等到盐水放凉就可以了。
步骤2：准备一个大小适合干净的容器，之后只需要将晾干水分的鸡蛋轻轻放进准备好的容器中。之后只需要将盐水也倒进容器里，盐水一定要没过鸡蛋，最好是能比鸡蛋高出3厘米左右。最后再加上250克左右浓度高的白酒，这样白酒可以更好让鸡蛋黄出油起沙。
步骤3：最后就是等待的步骤了，只需要将容器密封好，放在阴凉低温的环境中，腌制上1个月左右的时间就可以了。吃的时候只需要将鸡蛋用漏勺捞出，放进锅里或者蒸或煮就可以了。这样子腌制出来的咸鸡蛋，不仅各个蛋黄流油起沙，滋味佳味道好，而且这样子腌制出来的咸鸡蛋保质期也会更长一些。
