孔老夫子是中国著名的思想家、教育家、哲学家。同时，他的饮食思想和观念对后世亦有很大的影响。孔子主张“食不厌精，脍不厌细”，提出‘八不食’的饮食主张，即：“食钮而蚀，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食；沽酒市脯，不食”。拿现今话讲就是：食物腐败不吃，鱼肉不新鲜不吃，不鲜嫩的菜蔬不吃；食物变色不吃；变味不吃；烹调不当的食物不吃；腌制储藏的食品不吃；不合时令的食物不吃；佐料蘸酱放得不当的不吃；街上摊点的腌腊肉类及凉菜不食。
“八不食”的提出，是当初孔子耗时历年周游列国，宣讲其礼仪仁信，治国之道，希望能被重用而谋官封爵，但终不得志。六十几岁的老人最终不得已回到家乡教书谋生，著书立说，寄希望他的学生能够把他的思想和伦理传播下去。孔子去世后多年后，为巩固政权与地位，帝王将相，达官贵人，方才将孔子的学说与思想立为圣经，孔子也方才被奉为儒家之尊。于是孔子之“八不食”之饮食理论也自然被后来的帝王将相，达官贵人视为饮食至高境界。这是皇家贵族，士大夫阶层为标榜自家的显贵而与奢华生活，掩饰自己的虚荣腐败，而将孔子的“八不食”奉为“食经”之原由。事实上孔子之“八不食”与草根百姓毫不相关。那时候诸侯列国纷争不断，冲突四起，战事频繁，饥荒绵延，穷苦百姓有得食就已经是大幸了，那里顾得上这不食那不食之穷讲究呢。
全国各地都有这样的孔庙
故此，一些学者分析认为事实或许并非如此。实际上孔子在长期周游列国期间，各国君王对他及他的说教并不感冒，故而一路也无车马迎送，酒肉款待，且时常还吃闭门羹。孔子历经艰辛，餐风饮露，车马劳累，饥寒交加，饱一顿饥一顿，时常乞讨为生，或吃点野果、地里捡点瓜蔬，甚而连续好几天无食可进，加之成天颠簸其肠胃受到极大伤害。据《风俗通义》记载：“孔子困于陈蔡之间，七日不尝粒，藜羹不糁，而尤弦琴于室，颜回释菜于户外。”也就是说孔老夫子受困于陈蔡之地，连续七天粒米未食，菜蔬羹汤未进，只得弹琴解饥，学生颜回四处采集野菜来侍奉老师。孔子晚年回到家里，身体虚弱，无力再奔忙，即以讲学，传经授道为主。且经常是肠胃不适，吃啥吐啥，疼痛难忍，于是对自己的日常饮食和家厨提出这‘八不食’之要求。
同时，孔子在《论语·乡党》中提出之“食不厌精，脍不厌细”，亦是饮食烹调的一种境界。这里的“食”，指的是饭食，泛指所有粮食食物。“精”，则要求选料精、用料精、烹调精；“脍”本义是指细切的鱼肉，也泛指肉类；“细”，指小而薄。“食不厌精，脍不厌细”，就是要求饭菜烹调应精工细作，也是便于他咀嚼和消化吸收。当然，从现今饮食健康看，孔子这“八不食”之理论无疑是完全符合现代食品卫生与安全的，仍值得关注和重视。
纪念孔子也是尊崇其思想
孔夫子还曾说“夫礼之初，始诸饮食”。讲述了一切礼仪、祭祀等都是从饮食开始的。但祭肉食用应“不出三日，出三日不食”。面对席宴上的美酒佳肴，孔子也主张“肉虽多，不使胜食气”，也就是席宴肉菜的量不应超过主食。另外还有“食不语，寝不言”，“席不正不坐”等，讲究吃有吃相，坐有坐相，一切须和礼仪。孔子的这些饮食思想，在孔府中得到充分的体现。孔子的后裔尊崇其思想与主张，在饮食和烹饪上自成体系，形成了烹制精美、注重营养、风味独特的肴馔，被称为“孔府菜”，故而受到帝王将相，达官贵人的青睐和追崇。
孔子更提出：“小人谋食，君子谋道”。然而有意思的是，我们身边无处不在的堕落与腐败，不正也是由“吃喝玩乐”这样的顺序开始的。那些高高在上的“君子”们，不也先是从吃喝开始，脑满肠肥、纸醉金迷，而后是饱暖思淫欲，便开始嫖赌，养起小三、小四，在吃喝中大谋其“道”。看来，小人也好，君子也罢，酒肉穿肠过，美味口中留，能在吃喝里谋出道，得其乐，亦不算虚度此生吧。
中华文化源远流长
《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创 江湖饕客·向东 2019.02.20 成都
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