杯子蛋糕一直是下午茶或甜品桌上的必备品，也是孩子们的最爱，要烤出不开裂不塌陷的杯子蛋糕却得有诀窍。作为入门级的烘焙甜品，做法虽简单，但也成为了很多人的拦路虎，烤出来的杯子蛋糕不是开裂就是塌陷，不好看也不好吃，浪费了很多时间却失败了，一点成就感都没有。
其实好看好吃的杯子蛋糕做起来并不难，第一要有一个好的配方，第二蛋白的打发程度要做到位，混合面糊的时候手法不能太暴力让其消泡，第三就是烘烤的温度要恰当。烤的时间太短会熟不透，太长又会糊，最后这个还得看烤箱了，一台温度均匀的烤箱会让蛋糕的成功率大大提高，烤之前要了解自家烤箱的脾气，备好温度计测试实际温度，掌握好了这些相信你也一次成功。
接下来馋猫将和大家分享一款清新下午茶蛋糕的做法，用了抹茶和炼乳作为主食材来做，不仅卖相好看，吃起来也特别好吃，尤其是孩子，喜欢的拿着就撒不开手了，做法详细奉上，注意好小细节，相信你也一次成功哦！
【抹茶炼乳杯子蛋糕】
低筋粉48克，抹茶粉3克，玉米油45克，炼乳30克，鸡蛋4个，细砂糖35克，淀粉2克
【制作步骤】
准备材料，鸡蛋要冷藏过的，蛋白才容易打发。
低筋粉和抹茶粉先过筛一遍，做出来的蛋糕才细腻。
玉米油加热至85℃后，倒入低筋粉里，用刮刀拌匀至细腻状。
把一个鸡蛋打入抹茶面糊里面，再打入3个鸡蛋黄，剩余的鸡蛋白放入另一个干净无油的大碗里。
用手抽把蛋黄和抹茶面糊拌匀后，倒入炼乳搅拌均匀。
蛋白里分3次加入细砂糖搅打至出现短小直角的状态，打发好蛋白后，烤箱开始上下管115度预热。
取1/3的蛋白放入抹茶糊里拌匀，手法轻柔以免消泡。
将抹茶面糊倒入剩余的蛋白里，用刮刀翻拌均匀，拌好的面糊装入裱花袋里面。
杯子蛋糕模具里面放入纸杯模具，挤入面糊，这里的量正好装12个。
把杯子蛋糕模具放入烤箱中层，上下火115度烤45分钟，转125度烤15分钟，关火焖5分钟即可出炉，烤制时间要参考自己的烤箱，最后时间可根据状态加时，前面的45分钟是烤定型，后面是上色和确保熟透。
烤好的杯子蛋糕取出，把烙模放在火上烧2分钟左右，放在蛋糕上烙3秒即可，我买的小熊烙模是3CM的，刚好合适，很可爱。
放凉的杯子蛋糕不开裂不塌陷，组织绵密细腻，口感十分轻盈，抹茶的香气很清新，口味老少皆宜。
【馋猫的小贴士】
想要杯子蛋糕不开裂不塌陷，蛋白打发的程度要恰当，过软会塌陷，过硬则会开裂，一定要是出现直角就可以了。
烤制杯子蛋糕的温度不能太高，115度是烤箱的实际温度，要根据自己烤箱的脾气来进行微调，最后升温是为了确保烤透和上色。
爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，擅长和烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫最大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！
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