入春之后，野菜中最常见的就是荠菜和马兰头，荠菜清香可口，味道独特，没有怪味，还有点野菜的清香，不管是用来清炒、炖汤还是做馅料都是非常好吃的，荠菜不仅好吃，营养也很丰富，含有丰富的钙，要注意的是吃荠菜要趁早，开花了就老了，所以每年到了荠菜的季节，我都会变着花样的做关于荠菜的美食；
对于上海人来说，荠菜最好吃的做法就是荠菜馅馄饨，味道鲜美，现做现卖的荠菜馄饨一般卖到4月中旬，每年到了这个时候，很多朋友总会去外面买荠菜馄饨，其实荠菜馄饨自己在家也能做，而且方法特别简单，只要掌握关键的2点，第一点就是肉馅的调制，第二点就是荠菜的处理，学会了这2点，在家就能包出鲜美多汁的馄饨，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】荠菜200g、猪肉200g、馄饨皮适量、鸡蛋1个、葱姜蒜水、食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、食用油；
【荠菜馄饨的做法】
1、做馄饨用的肉馅一般是三肥七瘦的，这样做出来的馅料不会太肥也不会太柴，但这也可以根据自家人的喜好来改变，可以改成二肥八瘦的也可以是全瘦肉，我喜欢纯瘦肉的，适合自家人的才是最好的；
准备好的瘦肉先调味，加入食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、1个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋肉馅会比较嫩；
2、肉馅味道调好之后可以再加少许葱姜蒜水，一般200g猪肉用水在40-50左右，每次少加一点，搅拌到完全吸收之后再加下一次，搅拌到肉馅变得湿润润的就差不多了，最后加入少许食用油搅拌均匀，锁住肉馅中的水分，肉馅先调味再打水最后加食用油锁住水分，调味、打水、封油这3步是缺一不可的，这也是荠菜肉馅馄饨好吃的秘诀之一；
3、准备好的荠菜去掉杂质，清洗干净，荠菜要多洗几遍，洗掉里面的泥沙；
4、清洗干净的荠菜要先焯一下水，荠菜焯水也是荠菜馅饺子好吃的秘诀之二，焯水不仅能去除草酸，而且会让荠菜的口感更好，锅中水烧开，加入一勺食盐和少许食用油，下入荠菜，等荠菜焯水变软之后就捞出，放在冷水中过凉；荠菜焯水时间不用太长，时间太长会让荠菜中的营养成分都流失；
5、过凉的荠菜捞出来，挤干水分，切碎；
6、切碎的荠菜放在肉馅中，加入少许香油提鲜，搅拌均匀，好吃的荠菜馅就调好了，这是一个万能的荠菜馅，不仅能包馄饨也能做饺子；
7、取一张馄饨皮，这次的馄饨皮用的是现成的，超市买的，在馄饨皮中间放上馅料，馅料放好之后在馄饨皮的一边蘸上点清水，把馄饨皮对折，对折之后在一边再蘸点清水，再对折，一个荠菜馅馄饨就做好了；
8、荠菜馄饨都做好之后就可以下锅煮了，锅中水烧开，加一勺食盐和食用油防粘，下入准备好的馄饨，大火煮开，微微煮开之后加入适量的清水，再次煮开，一直循环3次，煮到馄饨漂浮在表面就煮熟了，可以出锅了；
9、煮馄饨的时候可以来准备汤碗，碗中加入少许猪油、生抽、葱花、紫菜和虾皮，倒入热水把调料化开；
10、煮好的馄饨装在碗中，一碗好吃的荠菜馅馄饨就做好了；
11、做好的荠菜馄饨不仅能煮着吃，还能蒸着吃、煎着吃，味道都是非常好的；
荠菜馄饨的做法总结：
1、荠菜馄饨每次可以多包一些，放在冰箱冷冻保存，随吃随取很方便；
2、用的肉馅如果是比较瘦的，调馅的时候要稍微多加一点食用油或者是香油，这样馅料才会更香；
3、荠菜肉馅中可以再加一点虾仁，味道会更加鲜美；
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