榴莲绝对可以算是世界上最有争议的水果之一了。一说到榴莲，有的人将它脑补成一坨屎，有的人则想想就馋到流口水。是什么造就了不同人对榴莲的态度有天壤之别呢？
首先我们看一组画面：在一档综艺节目里，宋仲基吃了一口榴莲，整个人都变形了。
但在微博上，余诗曼端着一盘榴莲，满脸都是幸福。
嗯，这也是我见到榴莲的样子
所以像我们这种榴莲爱好者，真的很难想象，那些嫌弃榴莲的人，到底闻到的是什么味道。为了解开这个疑惑，我准备仔细分析一下，到底榴莲那动人心魄的味道是从哪里来的？
榴莲含有120多种化合物，这些化合物在水果、臭鼬、金属、橡胶、烤洋葱、大蒜、奶酪、鱿鱼和蜂蜜都大量存在。
榴莲“臭如屎”的味道主要来源于含硫化合物，比如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等。这些物质都有着很刺鼻的味道。当然同时作为万千粉丝钟爱的“水果之王”怎么能只有臭味呢，那令人向往的香甜味道也是很浓郁的。这种果香来自于榴莲内外果皮中含有的多种脂类物质，这些物质同样广泛存在于其他的水果中。它们就是平日人们闻到的水果清香的来源。
另外，榴莲还具备一种神奇的技能：让人从很远的地方就能闻到它的味道。这项技能，归功于它含有的多种易挥发物质，例如棕榈酸、棕榈酸甲酯、 油酸乙酯等等。它们的作用就是把臭味和果香味飘到更远的地方。
为什么同样的榴莲味，有些人闻着是屎味，有的人闻着却是香味？差别怎么这么大？
在这之前，我们先了解一下嗅觉是如何产生的。
在人的鼻腔顶部存在着诸多嗅觉感受器（嗅觉受体细胞），当空气中带有味道的化学物质进入鼻腔，就会与嗅觉感受器结合，从而给大脑发出信号。这个信号通过神经冲动的方式传递给大脑皮层特定区域后，人就有了对味道的感知。但是，人体内有400个基因专门负责嗅觉感受器。由于每个人的基因有差别，导致每个人的嗅觉感受器也是不同的。
有的人由于基因缺陷，甚至会缺失对某一种味道的感知能力。
所以，这就造就了大家对同一种气味的嗅觉敏感度的差异。
有的人对榴莲中的“臭味”比较敏感，所以会感觉闻到的全是臭味。而有的人则对香味比较敏感，所以觉得榴莲很香。
关于榴莲：
原产地马来群岛，马来西亚、印尼、泰国产量较多。我国的广东、海南也有种植。因为榴莲果肉中含有丰富的营养，比如多种氨基酸、维生素以及铁、钙等矿物质，其丰富的膳食纤维还能帮助我们促进肠蠕动、促进消化。所以，榴莲还有水果之王的称号～
最好吃的榴莲：要属马来西亚的猫山王，泰国产的金枕和越南产的干尧和长柄。榴莲肉放冰箱冷藏后口感更佳！
榴莲籽也是补脾健胃的美食！吃完榴莲千万不要把籽扔掉啊！
方法：取个大的几颗榴莲籽，洗干净后直接放在锅里熟约15~20分钟，去壳后就可以吃啦！会有点糯糯粘粘、类似芋头的口感哦！
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