炒牛肉，直接下锅油炒是不对的！想要牛肉香嫩有秘诀，牢记这3点！牛肉是我们餐桌上很常见的一道菜，因为营养丰富受到了很多人的喜欢。尤其是家里有小孩的人家，更是要多吃牛肉，补充钙质。日常生活中，有些朋友并没有掌握炒牛肉的技巧，出锅的牛肉不但有腥味，而且口感吃起来有些老，不够嫩滑。那么，大家知道要怎么做才能香嫩爽口呢？小编发现了一个诀窍，希望今天这道菜和大家一起分享这3点最实用的家常菜秘诀，下面我们就一起来看看吧。
泡椒牛肉
By 狂草
配料：
牛肉 300克、青泡椒 6根、红泡椒 2根、泡姜 1块、菜籽油 5茶匙、料酒 4茶匙、浞粉 4茶匙、精盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、鸡精 1/3茶匙、小葱 2根、花椒 1撮、苏打粉 少许、白糖 少许
烹饪步骤：
1.牛肉漂洗，切成粗丝；
2.放料酒、盐、胡椒粉和少许的小苏打；
3.分三次加入少许的水、抓上劲，放浞粉；
4.加适量的水、抓均匀，放些菜籽油；
5.拌均匀，静置十分钟左右。
6.泡姜切细条，青、红泡椒切马耳朵段，小葱切颗。
7.油至四五成热，倒入牛肉；
8.用筷子将牛肉划散；
9.牛肉变色后捞出；
10.锅留底油、小火，下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味；
11.倒入牛肉，放小葱、鸡精；
12.大火，浇料酒、翻转均匀即可。
烹饪小贴士：
1、炒牛肉不同于炖牛肉和卤牛肉，选材方面要有所讲究。牛肉部位要选好，炒牛肉建议选择牛柳肉（牛里脊）或者肩胛肉（雪花壮梅头肉），这2个部位的肉质筋少香嫩。
2、牛肉的切法：“横切牛羊竖切猪”，即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。切牛肉的时候，先把牛肉片放到案板上用刀背拍一拍，把它的肌肉纤维打烂。
3、牛肉腌制的时候，要先浸泡牛肉片，这样可以去掉多余的血水，还能减少牛肉的骚味。还可以根据自己的喜好加些调料。
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