听我老爸说，我小时候特别喜欢吃五花肉，尤其是里面的肥肉，因为觉得肥肉味道香，咬起来软软滑滑的，几乎每天都喊着妈妈做给我吃。现在我却不喜欢吃肥肉了，兴许是童年吃太多，把我成年的份量也吃光了吧。
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也并不是不吃肥肉之后，就完全不喜欢猪肉了。记得高中学校出门往左走三百米有一条小吃街，每当傍晚，这里就会聚集众多穿着一模一样宽松校服的同学们，排着长长的队伍买晚餐，吃完好回学校继续上晚自习。我也是这人潮中的一员，钟爱吃一个叫“里脊扒饼”的东西。
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里脊是我最喜欢的猪肉部位了（也是好多人都喜欢的部位），它是脊椎骨两侧的嫩肉，在猪肉中算最嫩的一块肉，有内外之分，外里脊又可以叫做宝肋肉，通常用来做水煮肉片，而比外里脊还要嫩的内里脊就是用来做糖醋里脊咯。
猪肉全身示意图，图片来源自网络
至于五花肉，它的肥腻程度就比里脊高了很多，在背脊的下方，也可叫做三层肉，一层肥肉一层瘦肉，最经典的就是东坡肉了。宋代诗人苏轼十分爱吃东坡肉，还自称为“东坡居士”。
五花肉因为油脂较多，还可以切成薄片烤来吃，肉被烤得焦软，肥肉的部分不会觉得腻，瘦肉的部分也不会觉得干，蘸上酱汁，味道极好。但如果是下五花的话，用来炼油最好了。
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除了里脊和五花，猪腿肉也是我们常吃到的部位，不过前腿和后腿的肥瘦程度是不一样的。相比较来说，由于猪发力的重点放在后腿上，所以后腿的瘦肉量比前腿要多，后腿肉可以用来烹制各种小炒，而前腿肉则可以做成饺子馅。
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还有一个部位不得不说——猪头肉。论我从小吃到大的猪肉中，哪个部位吃的最多？我一定会回答猪头肉，它排第二就没有其他敢排第一了。
原因很简单，我老爸爱吃啊，于是我也跟着他一起吃，他用猪肉头切块凉拌，做成下酒菜，一边喝酒，一边吃肉，我就在一旁一边看动画片一边吃肉。直到现在老爸仍旧喜欢用猪头肉做下酒菜。
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头部的肉包含了鼻子、耳朵、面部等，其中我最喜欢耳朵，中间一层软骨放在嘴里嘎嘣脆，两边全是厚实的皮，软烂易嚼。
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第二种我从小吃到大的猪肉部位，应该就是猪肘子了。最常见到的是在婚宴上或者过年时，一道红烧肘子上桌，厚厚的一层皮就被掀开，里面的嫩肉就裸露出来，用筷子轻轻一夹就能夹住，蘸上一点红烧汁，就非常完美了。
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猪身上能吃的部位有太多太多，就连猪蹄我们都不放过。猪蹄也是要分前蹄和后蹄的，前蹄筋多肉少，也被称作“猪手”，如烤猪蹄，卤猪蹄，酱猪蹄....后蹄几乎没筋，也被称作“猪脚”，像炖猪脚、猪脚面线等，做猪蹄时一定要注意毛发有没有拔光。
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其实，不光猪蹄能吃，猪尾也是可以食用的。猪尾较为紧实，能吃到的大部分是皮，可以凉拌，可以烧制，还可以做成卤味。
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最后，我们说一个在川渝火锅中比较常见的“猪肉”——黄喉，它是牛或者猪身上的大血管，虽然名字里有个“喉”字，但是跟喉咙真的没有半毛钱关系，更别说是食管或者气管了。黄喉拥有大量的弹性纤维、弹性膜和胶原纤维等结构，因此咬上去是滑弹软脆的。与牛黄喉相较，猪黄喉更薄颜色也更白。
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好啦，关于猪肉身上的部位你都了解了吗？大概还没有什么部位是我们不能吃的吧。
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