前段时间外婆生病住院了,经过1个月的治疗,现在平安回家了,看到外婆憔悴的面容着实让人心疼,因为我是外婆带大。今天就为外婆做一道营养餐。同时分享给大家。一般人炒猪肝就是切好之后直接下锅炒,然后加调料一起炒。炒到熟了就装盘。但是猪肝和调料一起炒有个问题,就是等到辣椒什么的都熟了,猪肝也入味了,这个时候的猪肝也已经老了,变得干巴巴的了。这样炒出来的猪肝好吃才怪呢!要炒出一盘好吃的猪肝是要从准备工作就做起的。

猪肝炒大蒜正宗做法(好吃的大蒜炒猪肝)(1)

猪肝切片时记得厚薄要均匀,最好切成0.5厘米厚。然后用冷水淘洗几遍让血水洗干净,这样也能很大程度减少因为血水带来的腥味。控干水分后,最重要的一步来了,在猪肝中加入适量淀粉,搅拌均匀。为什么要加入淀粉呢,因为淀粉遇上水分包裹在猪肝外表,能起到一个保护层的作用,既不影响它受热变熟,又能让猪肝中的水分锁住不流失。注意不要加太多,量是盐的两倍就可以了。搅拌均匀后,其实猪肝表面没有太大变化,不要出现有白淀粉结层。裹了淀粉之后的猪肝先下油锅,等到变色之后就赶快捞起来,重新放油,放辣椒、生抽、葱段爆香之后放入刚才爆炒过的猪肝,然后一次加入盐、味精和香油等,再放点白醋去腥味,搅拌均匀,迅速翻炒然后出锅。这样炒出来的猪肝就会既能保持鲜嫩度,又能锁住当中的营养不过分流失。如果担心白醋去腥味不明显,也可以挤一点柠檬汁,去腥非常明显。同时爆炒时你可以使用沛县豆瓣酱。大蒜在快起锅时放进去调味。记住要快 准 狠。不要把猪肝炒老了,希望的我分享能够带给你快乐。

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