看着就粗糙到健康的不要不要的有木有 即使是粗糙也要有口感是吧 所以继续沿用波兰种来做酵头 可以让面包更柔软 延缓水份流失的时间 Bagel，中文常常译作贝果。外表质朴，口感扎实，少油少糖的一种面包。这次用到了三色藜麦和粗麦更加健康低脂。我打算加了水浸金枪鱼来吃，嘿嘿嘿…… 这个方子可以做6个大贝果 50L烤箱一盘 如果宝宝们烤箱有点不够大 那么建议减半来做
By 揪揪耳朵 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 波兰种：
- 高筋面粉 100g
- 水 100g
- 耐低糖酵母 1g
- 主面团：
- 高粉 230g
- 粗麦粉 30g
- 藜麦粥 160g
- 水 20g
- 糖 8g
- 耐低糖酵母 2g
- 盐 4g
- 黄油 8g
- 煮贝果的水：
- 清水 1000g
- 小苏打 1勺
- 藜麦粥：
- 三色藜麦 30g
- 水 适量
做法步骤
1、首先制作波兰种： 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵
2、发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸 室温18度大概发酵了一个半小时
3、拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了
4、我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了
5、藜麦提前泡半小时 看到发芽 把水倒掉 换新水 去除苦涩味
6、用电饭煲大约260ml水煮30g藜麦 到浓稠的粥状 如果用小锅煮 水还要多 煮到浓稠的粥 看住别糊锅
7、煮好的藜麦粥
8、下面制作主面团 按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入 首先放入波兰种
9、放入藜麦粥 水 糖 高粉 粗麦粉 酵母 快速揉面15-20分钟
10、然后放入黄油和盐 快速揉面10分钟
11、到面团完全扩展
12、把面团揉匀 轻拍排气 这一步和一般面包不一样 不用发酵
13、面团分成6等份 盖保鲜膜松弛15-20分钟
14、按扁 中间挖一个洞
15、把洞口粗糙的部分 转到下面
16、好看的一面放在上面 注意不要风干了 温度28度的环境 发酵半小时
17、烤箱200度上下火预热 等下煮好贝果直接拿进去烤箱烤 水中加小苏打煮到边缘有气泡 改小火
18、贝果放入锅中煮30秒
19、翻面再煮30秒 立刻出锅 正面朝上 放入烤盘
20、煮好的贝果 立刻放入预热好的烤箱 200度上下火烤25分钟 我这次做的比较大 小的贝果20分钟也可以了 上色记得赶快盖锡纸 乌面朝着食物 亮面朝外
21、这程度差不多要盖锡纸啦
22、做好的贝果 放在架上晾凉 可以干吃 也可以夹三文鱼或火腿做成三明治
23、这款黑芝麻贝果也很好吃 喜欢的宝宝可以参考我之前的食谱
24、保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温
小贴士
可以干吃 也可以夹三文鱼或火腿做成三明治 保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温
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