“沸点量水”工艺是五粮液的六首创工艺之一。
五粮液传承并发展国家级非物质文化遗产——五粮液酒传统酿造技艺，整套工艺有超过100道工序、上千个工艺控制点。每一个工艺环节都不是独立的，上下工序相互衔接、相互配合，才能生产出品质卓越的五粮液酒。在传承中不断创新，五粮液的“六首创工艺”在业内鼎鼎有名，“沸点量水”就是其中之一。
“打量水”是在糟醅蒸馏出甑后，通过浇透热水的方式，让糟醅充分吸水，为后续发酵环节提供充足水分保障的工艺环节。
传统的打量水温度为80℃-85℃。中国酿酒大师刘金友在上世纪90年代，经过反复的实验论证，创新提出将打量水温度提升至100℃，也就是“沸点量水”。较之于此前的量水工艺，该工艺一是能够促进出甑糟醅中淀粉对水的吸收而充分水解，更好地发挥水在糟醅糖化发酵过程中的糊化、糖化、液化、酒化作用，从而有利于糟醅发酵升香，达到提高白酒优质率的目的；二是可以在现场操作中取消测温环节，使生产过程中的安全性得到有效控制。
沸点量水工艺一举成功后，在全国酿酒行业引起了强烈的轰动，并在浓香型白酒企业中得到广泛推广。
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