对于家常蔬菜，各家都有各家固定的“老三样”，我家就是西红柿、豆腐和土豆。豆腐，素有“植物肉”的美称，它营养丰富，也是补益清热的养生食材，经常食用可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃、促进骨骼发育、防止骨质疏松。豆腐一年四季价格稳定实惠，也比较容易烹饪菜肴。
今天和大家分享的家常菜肴是把豆腐和口蘑相互搭配的一道菜，吃起来香辣适口又下饭。口蘑，也叫双孢菇或白蘑菇，是最常见的食用菌种之一，其肉质肥厚，滑嫩适口，赢得了很多食客们的喜爱。口蘑的营养价值是其他蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。经常食用口蘑能有效提高免疫力、保护肝脏、美容减肥、预防骨质疏松、防癌等功效。
食材准备：口蘑、老豆腐、辣椒、西红柿、葱、蒜
调料：生抽、胡椒粉、盐、植物油
具体做法：第一步【食材的清洗和准备】
先将口蘑用清水冲洗干净，切成片状/小块；老豆腐切成厚度约0.5毫米的薄块；在准备个西红柿洗干净切成小碎块；辣椒也是洗干净切成小圈；葱蒜剥好切碎。
第二步：【煎豆腐】
锅里备油，油热后放入豆腐块煎至两面上色，即可盛出。煎过的的豆腐更容易入味，也容易吸收饱满的汤汁，这也是这个菜好吃下饭的一个秘诀。
第三步：【炒菜】
①锅里另起油，热锅冷油，放入切好的葱白、蒜和辣椒煸炒出香味。
②待葱角边有微微焦黄的时候，放入提前切好的西红柿翻炒到西红柿软烂出汤汁。
③趁着西红柿出的汤汁丰富，放入口蘑继续翻炒，同时调味，倒入生抽、少许白糖和盐。
④口蘑变软断生后，放入煎好的豆腐，撒少许胡椒粉翻炒均匀就可以出锅了。喜欢葱香味的可以点缀些小葱花。
成品：
这道菜比较偏辣，再加上有汤汁，所以很费米饭的，记得多蒸些米饭。
制作小要点1、豆腐要选老豆腐，有韧劲容易煎，也容易翻炒。
2、调味一定要在豆腐如果前调好，煎好的豆腐比较容易吸味。
3、煎豆腐要中小火慢慢煎至上色，火太大容易焦糊。
如何挑选鲜嫩健康的口蘑？- 正常的口蘑应该是白色里面略带一点灰色。口蘑表面有些摩擦痕迹或者泥土，但是没有腐烂、没有进水，也不会闻到发酸、发臭的气味。
- 口蘑不是挑选越大越好，因为大的口蘑，证明它已经老了，吃起来没有那么鲜嫩，口蘑要选伞帽小的，4cm左右比较好，另外菇柄要又短又粗的。
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