我们常说要多吃蔬菜水果，提到健身餐里面的蔬菜搭配可能很多人脑海里马上会想到西兰花、蘑菇、小番茄、芦笋，那健身到底适合吃什么蔬菜呢？
蔬菜按其结构和可食部位不同，分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类和菌藻类。新鲜蔬菜一般含水量为65%-95%，富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物，且能量低，一般都低于30kcal/100g 。所以丰富的膳食纤维，加上低热量的特点，让蔬菜成为提升饱腹感同时还可以控制总热量摄入的好帮手。同时蔬菜是β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾的良好来源。而且每类蔬菜各有其营养特点。嫩茎、叶、花菜类蔬菜富含β-胡萝卜素、维生素C、矿物质；在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内，维生素C含量丰富，与叶绿素分布平行。一般深色蔬菜的β-胡萝卜素、维生素C含量均较高，而且含有更多的植物化合物。蔬菜是饮食必不可少的重要部分，因此，中国居民膳食指南建议餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜应占1/2 。
深绿色蔬菜：菠菜、油菜、空心菜、芹菜叶、韭菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、茼蒿等。
橙黄/红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、红辣椒、黄甜椒等。
紫色（含蓝色与黑色）蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜、紫洋葱、海带、木耳等。
浅色蔬菜：白色的菌菇类、菜花、大白菜、卷心菜、萝卜、冬瓜、韭黄等。
需要注意的特殊蔬菜1、在吃马铃薯、莲藕、山药、芋头、藕等碳水化合物含量高，作为蔬菜食用的时候，要相应减少主食的摄入，以免能量过剩。
2、鲜豆类也是我们常吃的菜肴，比如蚕豆、豌豆、豆角等，这类蔬菜的碳酸含量也是不低的，吃的时候注意量。
3、腌菜和酱菜是蔬菜储存的一种方式，也是风味食物，但是因为钠含量高，不管健身还是普通人都建议要少吃。
最后，说说合理烹饪，保持蔬菜营养的小窍门：先洗后切，尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡，洗净后尽快加工处理、食用，最大程度保留营养；急火快炒，缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失；开汤下菜，水溶性维生素对热敏感，沸水能够破坏蔬菜中的氧化酶，降低对维生素C 的氧化作用，减少营养损失；炒好即食，现做现吃，避免反复加热~
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