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今天我给大家分享一道“红烧鱼的”做法，鱼的种类很多，我们非常菜市场看到的最多的是鲤鱼，草鱼，鲫鱼等，相对其它鸡，鸭，猪肉相比，鱼肉具有肉质细嫩鲜美。营养丰富的特点，鱼肉含有叶酸，钙，维生素铁，磷等营养成分。
但是在做红烧鱼的时候，有几点至关重要，一是火候，二是要处理的没有腥味，三是怎样做到不粘锅。这几点做好了，红烧鱼不但好吃而且好看，特别是待客才会特别受欢迎，下面我为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【准备食材】鱼3条，盐适量，小葱2根，白糖1小勺，老姜1块，香醋少许，料酒少许，淀粉小半碗，小米椒3个，生抽1小勺，番茄酱1小勺，胡椒粉少许，酱油适量，食用油适量，八角1个，干香菇3个，五花肉少许，豆瓣酱1小勺。
【制作步骤】
1.首先把食材里面的配菜需要清洗的清洗干净，切成自己喜欢的样子，干香菇提前用开水泡好，鱼宰杀好后装在一个小盆里。
2.在鱼的身上撒少许盐，涂抹揉搓后清洗干净，把鱼的牙齿扣掉，肚子里的黑膜与血线不要，去掉这三样可以大大减轻鱼的腥味，然后在鱼身上打几下花刀，这样方便入味，然后在鱼上面撒少许胡椒粉，用一根葱和几片姜在鱼身上擦几下，然后把葱和姜塞到鱼肚子里面，然后在鱼的表面涂抹一层酱油，这样做的好处是去腥和煎鱼的时候不容易粘锅。
3.然后起锅热油，先热少许油润一下锅，然后把第一次的热油倒出，从新加少许油加热，然后在锅的边缘撒上一圈的少许食盐，这样煎鱼就不容易粘锅，油热以后把鱼放进锅里，先不要急着动，待鱼稍微定型后，再轻轻晃动锅，然后再翻面，直到把鱼两面煎至金黄时盛出备用。
然后锅里重新倒少许油加热，把五花肉倒入锅中炒出油分，然后倒入葱段，姜片和八角，再放1小勺豆瓣酱炒出红油，接着放入1小勺番茄酱继续炒香。然后加入适量料酒去腥，再加1小勺生抽，1小勺香醋去腥增香，稍微翻炒几下。
4.然后加适量清水和泡好的香菇水，少许盐，适量白糖煮开，然后放入煎好的鱼，用勺子舀汤汁在鱼身上淋均匀。盖上盖子小火煮15分钟，然后将鱼盛出装盘，鱼汤留在锅里，把调好的小半碗淀粉倒进锅里，开大火烧至粘稠状，然后用勺子舀出浇在鱼身上，再撒上一点葱花和小米椒圈点缀一下。
5.一道简单好吃的家常红烧鱼就做好了，味道鲜美没有腥味，喜欢的朋友就收藏试试吧，今天的美食就分享到这里，下期见。
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