#2022生机大会#

腊月,是中国的农历十二月,俗称“岁尾”,进入腊月,说明离春节不远了,这个时候大家都在为春节做准备工作,其中有一项是必不可少也是最常见的,就是制作腊味,腊味,几乎是春节餐桌上最常见的一种美食,进入腊月,家家户户都会制作一些,常见的腊鱼、腊肉、腊鸭等等,腌制好之后挂在窗外,就是一道独特的风景线,大概就是有空位的地方,就会有腊味的存在;

正宗酱油肉制作方法和配方(酱油肉的秘制做法)(1)

在江浙一带,腊味中最常见的不是腊肉,而是酱油肉,很多人说酱油肉的味道只要尝过,就会让你印象深刻,很多人觉得比腊肉都好吃,酱油肉的做法和版本也有很多,之前和大家分享过一个生抽 老抽 香料的酱油肉做法,这是近几年很流行的一种酱油肉腌制方法,有需要的朋友可以去看看,今天和大家分享的是酱油黄豆酱版的酱油肉做法,这个做法更传统,酱香浓郁,颜色洪亮,肥而不腻;

正宗酱油肉制作方法和配方(酱油肉的秘制做法)(2)

这里说的酱油不是生抽也不是老抽,就是传统的酱油,生抽的颜色和咸度较淡,老抽的颜色和咸度较深,酱油则介乎于两者之间,用酱油腌制出来的酱油肉颜色会更深一点,腌制好之后放在室外晾晒;

正宗酱油肉制作方法和配方(酱油肉的秘制做法)(3)

正宗酱油肉制作方法和配方(酱油肉的秘制做法)(4)

冬日的太阳并不那么强烈,温柔的日照 寒冷的风造就了酱油肉的醇香和油润,油光锃亮的,光是看着就让人口水直流,下面文章中会分享具体做法和比例,都特别简单,现在是腊月十一,做好的酱油肉到春节前刚好能吃,喜欢的朋友可以试试!

正宗酱油肉制作方法和配方(酱油肉的秘制做法)(5)

【原材料】五花肉3斤、酱油400g、黄豆酱一勺、高浓度白酒;

【酱油肉的做法】

1、家庭制作酱油肉建议选择五花肉,五花肉腌制出来的酱油肉肥瘦相间,肥而不腻,不干不柴,在口感上就会好很多,具体腌制的数量根据自己的喜好或者家里人数来决定,我用了3斤五花肉;

正宗酱油肉制作方法和配方(酱油肉的秘制做法)(6)

2、现在买回家的五花肉都是带有上面的大排肉的,我习惯将上面部分切下来,只用五花肉,切来的肉可以用来做香肠或者平时炒菜都可以;

正宗酱油肉制作方法和配方(酱油肉的秘制做法)(7)

3、在准备好的五花肉表面倒上一点白酒,或者是碰上一点白酒,把五花肉表面擦洗一下,高度白酒有除菌增香的作用,这样五花肉就不用水洗了;

正宗酱油肉制作方法和配方(酱油肉的秘制做法)(8)

4、传统酱油肉腌制的时候用的是酱油和黄豆酱,酱油是发酵食材,黄豆酱是灵魂,这里用的是黄豆酱,不是豆瓣酱也不是甜面酱,这几者之间还是有区别的,黄豆酱是用纯黄豆发酵而成的,味道是酱香浓郁,口感偏咸,但是它很鲜,3斤五花肉用了大约400g酱油(没有电子秤的,对于酱油的标准一般是没过大部分五花肉为宜)、一勺黄豆酱(大约40g,黄豆酱是酱油的十分之一)、少许白酒(大约15g),将这三种食材放在一个盆中,搅拌均匀;

正宗酱油肉制作方法和配方(酱油肉的秘制做法)(9)

5、搅拌均匀之后,把五花肉放进来,戴上手套,将酱油均匀的涂抹在五花肉上,多揉搓一下,之后覆盖上保鲜膜,腌制一天;

正宗酱油肉制作方法和配方(酱油肉的秘制做法)(10)

正宗酱油肉制作方法和配方(酱油肉的秘制做法)(11)

6、一天之后,酱油肉已经明显上色了,翻面,继续腌制一天,因为酱油和黄豆酱的咸味都比较重,浸泡2天,就可以晾晒了;

正宗酱油肉制作方法和配方(酱油肉的秘制做法)(12)

7、时间到,取出五花肉,你会发现这个五花肉的颜色已经很浓郁了,绑上绳子,沥干表面的酱油,放在室外淋不到雨的位置晾晒,在外面,经过柔弱的光照和腊月的寒风,微生物发酵会产生鲜味,这个就是酱油肉的鲜味,经过发酵的酱油肉,味道简直完美;

正宗酱油肉制作方法和配方(酱油肉的秘制做法)(13)

8、腌制过的酱油不要倒掉,还可以再使用一次,用来腌制五花肉、鸡腿、鸭腿等等都是可以的,重量也是大约3斤,这样重复利用会更节约;

正宗酱油肉制作方法和配方(酱油肉的秘制做法)(14)

9、酱油肉晾晒7天左右,晾晒到肉质收紧表面有油脂渗出来,用手捏一下,明显感觉到表皮是硬的,这时候就可以把肉收回来了,酱油肉可以室温保温,阴凉干燥的位置放1-2个月左右是没有问题的,等到春节过后,温度回升了,建议冰箱冷藏保存或者冷冻保存;

正宗酱油肉制作方法和配方(酱油肉的秘制做法)(15)

10、晒好的酱油肉,和之前用生抽老抽搭配香料腌制的做一个对比,用酱油腌制的五花肉颜色会更深一点;

正宗酱油肉制作方法和配方(酱油肉的秘制做法)(16)

11、腌好的酱油肉,表面清洗干净,冷水上锅蒸,水开至少再蒸半小时,时间到,可以用筷子扎一下,感觉能扎透了,酱油肉就蒸熟了,出锅稍微晾凉;

正宗酱油肉制作方法和配方(酱油肉的秘制做法)(17)

正宗酱油肉制作方法和配方(酱油肉的秘制做法)(18)

12、酱油肉整块蒸的时候需要时间较久,但是整块蒸出来的酱油肉味道会更好,稍微晾凉之后就切片,你能闻到油脂的香味,肉质是晶莹剔透的,看着就流口水;

正宗酱油肉制作方法和配方(酱油肉的秘制做法)(19)

13、酱油肉切片、装盘,妥妥的下饭神器,更是很多人心中的年味;

正宗酱油肉制作方法和配方(酱油肉的秘制做法)(20)

酱油肉的做法总结:

1、腌制酱油肉用到的白酒建议选52度左右的高浓度白酒;

2、酱油肉晾晒的时间和温度有关系,不要纠结于晾晒几天,看最后成品的状态即可;

正宗酱油肉制作方法和配方(酱油肉的秘制做法)(21)

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