蛋黄月饼和蛋黄酥,需要用到咸鸭蛋黄,网上买真空包装的蛋黄品质不够好,比较硬,没有现取的咸鸭蛋出油多和粉软,如果是菜市场买的咸鸭蛋,时间腌得不够 腌不过心,中间如吃新鲜蛋黄一样而不是腌蛋黄 ,所以建议自己腌咸鸭蛋,把握好时间,做出的月饼或蛋黄酥大受欢迎。

快速腌月饼用的咸鸭蛋(自制咸鸭蛋盐水泡咸鸭蛋)(1)

多数是双黄鸭蛋

家庭版自制咸鸭蛋做法:

Step1 洗鸭蛋。新鲜青皮鸭蛋(青皮比白皮的壳厚),用钢丝刷洗刷干净,漏篮里沥干水。

快速腌月饼用的咸鸭蛋(自制咸鸭蛋盐水泡咸鸭蛋)(2)

腌好了的咸鸭蛋,不用洗泥巴

Step2鸭蛋滚白酒。鸭蛋放入高度白酒碗里滚一下消毒。

Step3 调盐水。 晾开水:盐=6:1,即6斤凉开水和1斤盐,调成饱和状的盐水(鸭蛋会浮起来)。记得高中物理学过,由于盐的溶解度在冷水和开水里都一样,所以煮开水时放盐,还是等开水晾后再放盐,都一样的溶剂速度。什么时候加盐,随心了。

快速腌月饼用的咸鸭蛋(自制咸鸭蛋盐水泡咸鸭蛋)(3)

咸鸭蛋挖出来的样子

step4 鸭蛋装瓶。晾盐水倒入玻璃瓶里,鸭蛋轻放入瓶里,盐水没过鸭蛋,当然也没(mo,第四声)不完全,因为盐水饱和,最上层鸭蛋会浮起来,这样就可以了,盖盖密封即可,夏天30天(近40天更好)咸鸭蛋就可以拿出来月饼或蛋黄酥等烘焙食物。

快速腌月饼用的咸鸭蛋(自制咸鸭蛋盐水泡咸鸭蛋)(4)

烤前喷白酒

咸鸭蛋属于腌制食品,不宜多吃,北方人好像更喜欢 南方人做得少吃得少,一年也就八月十五需要做月饼,平时很少吃。这个中秋前几天做了大概160个月饼,送人,卖和自吃,卖的大概得1500元(含成本),主要是送人和自吃,卖是顺带的,恰好邻居们也喜欢和欣赏。

中秋过后有时间咯,接下来的时间,用来画画,写字,加强学习电商,练车,教娃幼小衔接等。至于找工作,随缘了,不想再做全职妈妈,可以随时找一份工作,接送娃基本不用我接送,节假日周末Michael同学也放假有空带娃,完全可以上班咯。

快速腌月饼用的咸鸭蛋(自制咸鸭蛋盐水泡咸鸭蛋)(5)

腌好的咸鸭蛋挖出来,去掉蛋黄上的膜,喷白酒烘烤

快速腌月饼用的咸鸭蛋(自制咸鸭蛋盐水泡咸鸭蛋)(6)

这一盘是腌了36天,蛋黄更完美

快速腌月饼用的咸鸭蛋(自制咸鸭蛋盐水泡咸鸭蛋)(7)

蛋黄切面好看,说明腌得好

快速腌月饼用的咸鸭蛋(自制咸鸭蛋盐水泡咸鸭蛋)(8)

快速腌月饼用的咸鸭蛋(自制咸鸭蛋盐水泡咸鸭蛋)(9)

月饼出莲花

快速腌月饼用的咸鸭蛋(自制咸鸭蛋盐水泡咸鸭蛋)(10)

这一次做最多月饼

快速腌月饼用的咸鸭蛋(自制咸鸭蛋盐水泡咸鸭蛋)(11)

月饼封装,有塑封机

快速腌月饼用的咸鸭蛋(自制咸鸭蛋盐水泡咸鸭蛋)(12)

装盒送人或卖给邻居

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