蛋黄月饼和蛋黄酥，需要用到咸鸭蛋黄，网上买真空包装的蛋黄品质不够好，比较硬，没有现取的咸鸭蛋出油多和粉软，如果是菜市场买的咸鸭蛋，时间腌得不够 腌不过心，中间如吃新鲜蛋黄一样而不是腌蛋黄 ，所以建议自己腌咸鸭蛋，把握好时间，做出的月饼或蛋黄酥大受欢迎。
多数是双黄鸭蛋
家庭版自制咸鸭蛋做法:
Step1 洗鸭蛋。新鲜青皮鸭蛋(青皮比白皮的壳厚)，用钢丝刷洗刷干净，漏篮里沥干水。
腌好了的咸鸭蛋，不用洗泥巴
Step2鸭蛋滚白酒。鸭蛋放入高度白酒碗里滚一下消毒。
Step3 调盐水。 晾开水:盐=6:1，即6斤凉开水和1斤盐，调成饱和状的盐水(鸭蛋会浮起来)。记得高中物理学过，由于盐的溶解度在冷水和开水里都一样，所以煮开水时放盐，还是等开水晾后再放盐，都一样的溶剂速度。什么时候加盐，随心了。
咸鸭蛋挖出来的样子
step4 鸭蛋装瓶。晾盐水倒入玻璃瓶里，鸭蛋轻放入瓶里，盐水没过鸭蛋，当然也没(mo，第四声)不完全，因为盐水饱和，最上层鸭蛋会浮起来，这样就可以了，盖盖密封即可，夏天30天(近40天更好)咸鸭蛋就可以拿出来月饼或蛋黄酥等烘焙食物。
烤前喷白酒
咸鸭蛋属于腌制食品，不宜多吃，北方人好像更喜欢 南方人做得少吃得少，一年也就八月十五需要做月饼，平时很少吃。这个中秋前几天做了大概160个月饼，送人，卖和自吃，卖的大概得1500元(含成本)，主要是送人和自吃，卖是顺带的，恰好邻居们也喜欢和欣赏。
中秋过后有时间咯，接下来的时间，用来画画，写字，加强学习电商，练车，教娃幼小衔接等。至于找工作，随缘了，不想再做全职妈妈，可以随时找一份工作，接送娃基本不用我接送，节假日周末Michael同学也放假有空带娃，完全可以上班咯。
腌好的咸鸭蛋挖出来，去掉蛋黄上的膜，喷白酒烘烤
这一盘是腌了36天，蛋黄更完美
蛋黄切面好看，说明腌得好
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月饼出莲花
这一次做最多月饼
月饼封装，有塑封机
装盒送人或卖给邻居
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