分类：汤羹
作者：狗尾巴草
创建时间：2011-12-28 10:02:17
用料：
- 排骨 500g
- 萝卜 400g
- 生姜 1块
步骤：
0. 排骨斩块，萝卜切厚片（约摸5mm厚）或滚刀块，生姜切片
1. 将排骨和1/3的姜片，下沸水锅中，煮5分钟左右，捞起，冲凉水后沥干
2. 将焯过水的排骨和萝卜，剩余的姜片一起放入煲内，加开水至淹没食材，炖2-3小时，盛起时加盐和胡椒粉，葱花调味即可
小贴士：
1.排骨最好是先焯水，这样可以去除血水和脏末，煮出来的汤不仅没有腥味，汤色也会很清亮；2.煲汤时加水最好是一次加足，因为中途加水会突然降低汤的温度，使排骨内的蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，有损汤的美味。此外，盐也不应太早下，因盐过早渗入肉类内部组织，会加速蛋白质凝固，影响汤的鲜味。
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